Le fromage de chou-fleur est la plus douce et la plus apaisante des recettes. Historiquement, la tête est laissée entière, et le plat n'est jamais doré au four, mais j'aime mon fromage de chou-fleur avec une croûte bien dorée "au gratin".
LA RECETTE
Casser le chou-fleur en bouquets, jeter les tiges très épaisses, puis cuire à la vapeur jusqu'à tendreté. Préparez une sauce au fromage riche en réchauffant 550 ml de lait crémeux dans une casserole. Assaisonner de grains de poivre, de quelques clous de girofle et d'une feuille de laurier et porter à ébullition. Éteignez et laissez infuser 15 minutes. Faire fondre 50 g de beurre et de farine en remuant jusqu'à épaississement, puis incorporer le lait filtré. Porter à ébullition, puis baisser le feu, incorporer 125 g de cheddar affiné râpé et laisser mijoter 15 minutes. Terminez avec un peu de noix de muscade. Verser la sauce sur le chou-fleur, saupoudrer d'un peu de parmesan ou de cheddar et cuire à 200°C/thermostat 6 pendant 25-30 minutes. Pour 4 personnes.
LE TRUC
Les traditionalistes insistent pour servir la tête entière. Ignorez-les et cassez-le en morceaux, sinon vous vous retrouverez avec des tiges solides et pas assez cuites et des fleurons trop cuits. Prenez le temps sur la sauce au fromage, assaisonnez-la correctement avec la baie, la muscade et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 15 minutes.
LA TORSION
Laissez le chou-fleur et la sauce dans toute sa pureté ivoire pâle ou faites-les cuire jusqu'à ce que la sauce devienne dorée. Le choix t'appartient. Mace est un bel ajout à l'ancienne à la sauce. Mélanger le chou-fleur avec le brocoli. Garnir de graines de tournesol ou de citrouille pour un peu de croquant, ou d'une couche de parmesan. Ajoutez des tranches de bacon ou des champignons cuits à la sauce.
