Les poudings à la pâte, où les fruits sont suspendus dans une pâte à base de farine et d'œufs, sont l'un des rares puddings chauds acceptables en été. Certaines recettes sont moelleuses, comme un soufflé dégonflé, d'autres plus fermes et moelleuses. La plupart, cependant, atterrissent quelque part entre un pud du Yorkshire et une tarte à la crème. Un clafoutis de cerises est probablement le plus connu, bien que les abricots et les poires soient parfois aussi utilisés. Vous aurez besoin d'un plat peu profond en porcelaine.
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Dénoyautez 350-400g de cerises. Beurrer légèrement un plat allant au four de 20 cm de diamètre, puis le saupoudrer de quelques cuillères à soupe de sucre. Astuce dans les cerises. Mettez 80 g de sucre dans un bol à mélanger et battez 2 gros œufs, suivis de 90 g de farine, 150 ml de lait et une ou deux gouttes d'extrait de vanille avec un grand fouet ballon. Faire fondre 30 g de beurre dans une petite casserole, puis incorporer au mélange. Versez la pâte sur les cerises et enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Retirer du four et saupoudrer de sucre glace. Assez pour 4.
Dénoyautez les cerises, c'est un frein, mais ça vaut le coup. (La myrtille est mon fruit préféré pour cela, mais pas traditionnel.) Tamiser la farine, cela aidera énormément la pâte. Saupoudrer le dessus de sucre glace n'est pas une vanité :cette dose supplémentaire de douceur est vraiment nécessaire. Comme toutes les pâtes, une courte période à haute température est la voie à suivre. Servir le clafoutis tiède, comme une quiche, avec de la crème au pichet.
Troquez les cerises pour 275g de myrtilles, mûres ou quelques poires cuites. Changez un tiers de la farine pour des amandes finement moulues. Le résultat sera plus lourd et plus granuleux mais avec une saveur plus intéressante. Faire tremper les fruits dans le kirsch avant utilisation. Utilisez la version myrtille comme garniture pour une tarte à la crème anglaise.
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