Cela s'avère être une bonne année pour les fraises. La chaleur et le manque de pluie ont aidé les fruits à rester petits mais intensément parfumés. Je n'ai pas encore trouvé de baie duff cette année, la saveur et l'odeur étant plus profondes que je ne me souviendrai jamais.
La petite parcelle de fraises dans mon jardin est abondante depuis la mi-mai, et les plantes envoient maintenant des coureurs qui doivent être coupés ou laissés pour former de nouvelles plantes. Je me demande s'il faut ou non les déplacer dans un autre lit, pour faire de la place pour plus de légumes d'hiver. Les fruits et légumes d'ici ne savent jamais où ils vont se retrouver d'une année sur l'autre. J'ai déjà déplacé les fraises deux fois, mais rien ne me dérange. J'appelle cela la rotation des cultures, mais en réalité, il s'agit simplement de jongler avec beaucoup de choses dans un petit espace.
Ces baies qui ne sont pas à la hauteur peuvent parfois bénéficier de quelques astuces de cuisinier. Une dispersion de sucre n'est d'aucune aide à moins que vous ne coupiez d'abord les baies, afin que le sucre puisse travailler à l'intérieur du fruit. La roulette est la meilleure. La vieille idée d'un saupoudrage de poivre noir pour égayer une baie moins que satisfaisante n'a jamais fonctionné pour moi, et a juste le goût de fraises poivrées, mais il existe d'autres possibilités. Le meilleur moyen que j'ai trouvé est d'utiliser un autre fruit, plus piquant et plus acide que les fraises, éventuellement avec un peu de sucre. Les fruits de la passion aideront, tout comme, j'ai découvert cette semaine, les framboises.
Écrasez quelques framboises avec un peu de sucre puis utilisez-les comme vinaigrette pour les fraises tranchées. Le mariage fera rayonner les fraises de saveur. Un saupoudrage de zeste d'orange mélangé à une quantité égale de sucre peut aussi leur remonter le moral. Une astuce favorite consiste à introduire un peu de menthe dans la procédure, utilisée très finement hachée et ajoutée au sucre. Vous pouvez faire un sucre à la menthe en battant simplement les feuilles avec un peu de poudre dans un robot culinaire. Le résultat sera un sucre vert pâle qui sent le dentifrice mais qui a le goût de l'essence de l'herbe fraîche. Ajoutez-en à vos baies pour les faire sourire.
J'ai l'intention de planter quelques baies plus petites l'année prochaine. J'ai les yeux rivés sur "Mara des Bois", la version plus grande et domestique de la minuscule fraise du bois, la fraise des bois. Ils iront dans des pots si le carré de fruits est plein.
Mais on ne peut pas vivre uniquement de fraises, aussi bonnes soient-elles. J'avais l'intention d'essayer la farce Beccofino classique pour les sardines cette semaine, mais mon cœur s'est serré quand il s'est agi de désosser le petit poisson. Il m'est venu à l'esprit que tous les ingrédients impliqués - anchois, persil, orange, raisins secs et pignons de pin - ont également une affinité avec l'agneau.
Après avoir changé d'avis sur les pignons de pin, j'ai fait la farce comme d'habitude mais je l'ai cuite dans une poêle à frire, en dorant légèrement les ingrédients dans de l'huile d'olive, puis en les utilisant comme vinaigrette croustillante et savoureuse pour les côtelettes d'agneau grillées. Un saut en longueur depuis les sardines, mais un bon atterrissage. Nous les avons suivis avec des bols de yogourt légèrement glacé et des fraises tranchées à la menthe.
Pour 4
côtelettes d'agneau 12, petit
Pour la garniture :
pain blanc 175g
huile d'olive 60ml
filets d'anchois 8
sultanes ou petits raisins secs 60g
persil 6 cuillères à soupe bombées
orange 1, petit
Râpez le pain en grosses miettes ou déchirez-le et mixez-le dans un robot culinaire. Faites chauffer l'huile dans une casserole large et peu profonde, puis faites cuire les miettes à feu vif, en les mélangeant et en les remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et grillées.
Rincez ou essuyez les filets d'anchois et hachez-les. Retirer la casserole du feu et incorporer les anchois hachés et les raisins secs.
Retirer les feuilles du persil et les hacher grossièrement, puis les incorporer à la chapelure. Râper le zeste de l'orange, l'ajouter à la chapelure puis presser un peu de jus.
Moudre du sel et du poivre noir, puis verser la chapelure assaisonnée dans un bol.
Remettre la poêle sur le feu en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Salez et poivrez généreusement, puis faites revenir rapidement les escalopes à feu vif en les retournant au besoin. Ils ne devraient pas prendre plus de quelques minutes de chaque côté.
Répartir la chapelure assaisonnée sur les escalopes et poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux jusqu'à ce que la chapelure soit chaude, puis servir immédiatement.
Les framboises et le sucre font vraiment ressortir la saveur des fraises ici. C'est bon comme ça vient, mais aussi le plus sublime des accompagnements d'une glace à la vanille ou d'un yaourt glacé. Pour 4 à 6 personnes.
fraises 400g
sucre semoule 75g
feuilles de menthe 8
framboises 4
Mettez le sucre dans le robot culinaire, ajoutez la menthe et mixez jusqu'à ce que la menthe soit hachée si finement qu'elle ait presque disparu. Ajouter les framboises et le blitz très brièvement, jusqu'à ce que le sucre devienne rose.
Tranchez les fraises, mettez-les dans un bol, ajoutez la moitié du sucre de framboise et mélangez délicatement. Laisser reposer pendant 20 minutes, puis répartir dans les bols en saupoudrant un peu plus de sucre de framboise et de menthe au fur et à mesure.
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