Bien que l'été britannique ait toujours son mélange habituel de brillance et de nuages, nous avons toujours ces jours occasionnels où le soleil est délicat et la brise chaude et fraîche - à tel point que le travail du week-end doit s'arrêter. Ce gâteau est très facile à préparer et convient parfaitement à ce genre d'après-midi paresseux, étant doux et sucré grâce à l'arrosage de chaque couche d'un sirop de cognac versé à la cuillère pendant que le gâteau est chaud. Cela a l'avantage supplémentaire d'empêcher le dessèchement des couches. Les bases de gâteaux se congèlent si elles sont bien emballées, vous pouvez donc planifier un futur week-end encore plus détendu.
225 g de sucre en poudre, plus un supplément pour la finition
125 g de beurre non salé, ramolli
125 g de mascarpone
4 œufs moyens
2 cuillères à café d'extrait de vanille
75g d'amandes moulues
325 g de farine ordinaire
3 cuillères à café de levure chimique
Cognac
Double crème
Quelques framboises
Amandes effilées grillées
Tapisser les fonds de deux moules à génoise ronds de 18 cm de disques de papier antiadhésif et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. À l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre en poudre, le beurre et le mascarpone jusqu'à consistance légère et mousseuse. , puis incorporer les œufs un à un jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la vanille et les amandes moulues, puis tamiser la farine et la levure chimique et mélanger uniformément.
Répartir le mélange de gâteau dans les moules et cuire environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Faites chauffer 25 ml de cognac avec 25 g de sucre semoule jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser refroidir un peu, puis, pendant que les gâteaux sont encore chauds dans leurs moules, piquer délicatement le dessus avec une fourchette et napper de sirop. Couvrir les gâteaux avec du papier ou du film alimentaire et laisser refroidir pour qu'ils restent moelleux.
Battre de la crème double avec un peu de sucre et de cognac jusqu'à obtenir des pics mous. Sortez un gâteau de son moule et de son papier, placez-le sur une assiette de service et nappez-le d'un peu de crème au cognac. Écraser quelques framboises avec un peu de sucre, en tourbillonner quelques-unes sur la crème et parsemer d'amandes effilées. Répétez l'opération avec l'autre gâteau, placez-le sur le premier et servez.
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