J'ai eu droit à un repas chez un ami pakistanais dont le riz à la cannelle avait vraiment le goût de l'épice. Mes efforts pour le recréer ont été lamentables - où pourrais-je me tromper ?
La cannelle, qu'elle soit en bâton ou moulue, doit être fraîche et vive si elle veut faire son travail efficacement - peut-être que la vôtre a connu des jours meilleurs ? Dans sa recette de peelay chaaval, ou riz aromatique (dans Illustrated Indian Cookery; BBC), Madhur Jaffrey utilise un bâton de 2,5 cm, 3-4 clous de girofle et ¾ c. à thé de curcuma, pour infuser 450 ml de riz basmati cuit dans 1,2 litre d'eau. Si votre recette demande de la cannelle moulue, achetez-la en petites quantités et utilisez-la dans un délai d'un mois. C'est peut-être une hérésie, mais si après tout cela votre riz ne dégage toujours pas l'odeur de cannelle que vous recherchez, ajoutez un quart de cuillère à café de cannelle fraîchement moulue à la fin de la cuisson et laissez reposer cinq minutes avant de servir. La chaleur a le don de tuer les épices (et les herbes) délicates, surtout si ce n'est pas au début de la jeunesse.
Je viens juste de faire votre recette de saucisse de poulet de 2005 , qui, selon vous, peut être gelé. Vraisemblablement, vous voulez dire une fois cuit. Si oui, comment les réchauffer ?
Et quelle splendide recette qui n'est pas entièrement originale, bien sûr, mais gagnante. Il peut être congelé cru ou cuit. S'il est congelé non cuit, assurez-vous qu'il est correctement décongelé et faites cuire selon les instructions de la recette; si congelé cuit, décongeler et réchauffer doucement au four à 150C/275F/thermostat 2 pendant 20-25 minutes. Il peut y avoir une légère perte de texture lors de la congélation, mais le goût doit toujours être excellent.
