Si elles sont bien faites, les boulettes de viande sont le roi des plats réconfortants. Comme toute recette, celle-ci peut être adaptée selon vos goûts, par exemple en ajoutant des épices, moins d'ail ou une touche de porc pour plus de gras et de saveur. Et les boulettes de viande peuvent être congelées crues ou cuites et conservées pour une date ultérieure (assurez-vous simplement qu'elles sont correctement décongelées avant la cuisson ou le réchauffage).
Le secret, pour moi, est de ne pas lier avec n'importe quel œuf car cela rend les boulettes de viande plus dures. Le pain imbibé de lait les rendra suffisamment collants, tout en gardant les boulettes moelleuses.
Cette recette est rapide, facile et délicieuse.
Pour 4 personnes en plat principal
200 g de pain blanc – rassis si possible
Lait – assez pour tremper le pain
500 g de boeuf haché
250g de veau anglais haché
2 cuillères à soupe de persil plat haché
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
4 anchois hachés finement
1 boîte de 400g de tomates
Huile d'olive
Sel et poivre
Avant de faire les boulettes de viande, préparez la sauce tomate. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive, puis ajoutez la moitié des oignons et de l'ail hachés et faites revenir pendant deux minutes. Ajouter les tomates en boîte, réduire à feu doux et laisser cuire en préparant les boulettes (10 minutes maximum, jusqu'à obtenir une sauce épaisse).
Préchauffer le four à 180 °C/thermostat 4. Dans un bol, faire tremper le pain avec le lait jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans un autre bol, mélanger la viande, le parmesan, les anchois, la moitié du persil et le reste des oignons et de l'ail). Ajoutez ensuite le mélange à pain, en pressant d'abord légèrement l'excédent de lait. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Mouler en 12 à 14 boules.
Faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les boulettes de viande en les retournant au fur et à mesure qu'elles se colorent ; cela devrait prendre environ cinq minutes. Si nécessaire, faites cuire par lots afin qu'ils ne soient pas tous écrasés.
Ensuite, de préférence dans la même poêle, faites-les cuire au four pendant cinq à sept minutes - plantez un couteau pour vérifier qu'elles sont chaudes au centre.
Pour servir, versez la sauce tomate dans un grand bol, placez les boulettes de viande dessus et terminez par une pincée de persil.
