recette Glace à l'anis

Si vous n'avez jamais goûté l'anis et le chocolat ensemble, préparez-vous à une gâterie inattendue

Je n'aime même pas l'anis, mais pour une raison improbable, c'est l'une de mes glaces préférées, surtout lorsqu'elle est nichée à côté d'une tranche de gâteau au chocolat dense ou utilisée pour remplir des profiteroles arrosées de sauce au chocolat chaud.

Donne environ 1 pinte (1 litre)

2 cuillères à café de graines d'anis
2 tasses (500 ml) de crème épaisse
1 tasse (250 ml) de lait entier
⅔ tasse (130g) de sucre
1½ cuillères à soupe de miel au bon goût
Une pincée de sel
5 gros jaunes d'œufs

Faites griller les graines d'anis dans une casserole moyenne à feu modéré pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur parfumée. Verser 1 tasse (250 ml) de crème, puis ajouter le lait, le sucre, le miel et le sel. Chauffer jusqu'à ce que chaud, puis couvrir, retirer du feu et laisser infuser à température ambiante pendant 1 heure.

Réchauffez le mélange de lait infusé à l'anis. Verser la 1 tasse (250 ml) de crème restante dans un grand bol et placer une passoire sur le dessus. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs. Versez lentement le mélange chaud infusé d'anis dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment, puis raclez les jaunes d'œufs réchauffés dans la casserole.

Remuez constamment le mélange à feu moyen avec une spatule résistante à la chaleur, en raclant le fond au fur et à mesure que vous remuez, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule. Passer la crème pâtissière au tamis et l'incorporer à la crème. Jetez les graines d'anis et remuez jusqu'à refroidissement sur un bain de glace.

Refroidissez bien le mélange au réfrigérateur, puis congelez-le dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

Variante

Pour faire de la crème glacée Biscotti, réchauffez ½ tasse (80 g) de raisins secs foncés et clairs mélangés avec ¼ tasse (60 ml) de Marsala, en laissant mijoter jusqu'à ce que le vin soit absorbé. Laisser refroidir. Hacher grossièrement ½ tasse (65 g) d'amandes grillées. Pendant les dernières minutes de barattage, ajouter les raisins secs trempés et les amandes à la glace.

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