Créer un livre entier avec beaucoup de recettes de sorbets signifie que vous courez le risque d'utiliser trop souvent le mot "rafraîchissant", mais ce sorbet est vraiment le plus rafraîchissant de tous, alors j'ai gardé ce mot pour le décrire.
J'utilise un vin rosé pas trop sucré, avec une pointe de fruité. Vous pouvez utiliser presque n'importe quel vin blush qui penche également vers le côté sec, bien qu'en disant cela, je risque de perdre de la crédibilité aux yeux des amateurs de vin et des œnophiles. En raison de la quantité de vin contenue dans ce sorbet, il ne se congèlera pas très fermement dans votre sorbetière et sera un peu mou lorsque vous le raclerez. Mais ne vous inquiétez pas. Lorsque vous irez le servir quelques heures plus tard, vous constaterez que c'est la texture parfaite, et oui, très rafraîchissante.
Donne environ 1 pinte (1 litre)
2 tasses (500 ml) de vin rosé
⅔ tasse (130 g) de sucre
3 tasses (340 g) de framboises, fraîches ou surgelées
Dans une casserole moyenne non réactive, porter à ébullition le rosé et le sucre. Retirer du feu, ajouter les framboises et laisser refroidir à température ambiante. Passer le mélange dans un moulin à légumes muni d'un disque fin, ou réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis passer la purée dans une passoire pour enlever les graines.
Refroidissez bien le mélange, puis congelez-le dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.
Pour faire un sorbet fraise-rosé, remplacez les framboises par 1 livre (450 g) de fraises fraîches, rincées, équeutées et tranchées. Passer le mélange dans une passoire pour retirer les graines.
Le sorbet framboise-rosé est si parfait en soi que vous devriez résister à l'envie de le servir avec autre chose qu'une poignée de framboises succulentes.
