Si nous sommes rapides, nous aurons peut-être juste le temps de faire frire les dernières fleurs de sureau dans une pâte fine et croustillante.
Tamisez 100 g de farine ordinaire dans une bassine puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et 175 ml d'eau minérale pétillante. Battre en une pâte épaisse, puis incorporer une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 30 minutes. Juste avant de faire revenir les fleurs de sureau, battez un blanc d'œuf et incorporez-le à la pâte. Rincez 12 à 16 têtes de fleurs de sureau, secouez-les pour les sécher et coupez les têtes de fleurs en petites tiges. Faire chauffer une casserole d'huile puis tremper les fleurs de sureau dans la pâte et les baisser dans l'huile. Tenez-les sous l'huile en appuyant sur la tige. Faites frire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, puis retirez-la et plongez-la directement dans un plat de sucre en poudre. Mangez les beignets pendant qu'ils sont chauds et croustillants.
Cueillez vos fleurs de sureau lorsque les bourgeons sont fraîchement ouverts, avant que les pétales ne brunissent sur les bords. C'est alors que leur saveur est à son meilleur. Rincez tous les petits insectes en trempant les capitules entiers dans un bol d'eau froide. Ne soyez pas tenté de sauter le temps de repos de la pâte, c'est indispensable pour un résultat léger. Testez la température de l'huile de friture avec un cube de pain :elle devrait dorer en quelques secondes. Laissez les beignets reposer une seconde ou deux sur du papier absorbant pour absorber l'huile avant de les tremper dans le sucre semoule. Mangez immédiatement - ils perdent rapidement leur croustillant.
Servir les beignets avec un filet de miel tiède. Faire une purée de groseille pour servir en accompagnement. Servir les beignets chauds avec un fou froid de groseille. Saupoudrez très légèrement de sirop de fleur de sureau à table.
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