Les miettes de safran frites ont commencé comme croûtons de soupe avant que je réalise à quel point elles seraient bonnes sur des légumes grillés ou comme garniture de salade. Le but, dans les deux cas, est d'ajouter de la couleur et un croquant luxueux à un plat d'apparence simple. J'ai tendance à toujours faire plus que ce dont j'ai besoin et à omettre l'ail ; ils se conservent dans un bocal hermétique pendant environ une semaine. Pour quatre.
80 ml d'eau bouillante
¼ de cuillère à café de brins de safran
60g (poids net) ciabatta, croûte enlevée
Huile de tournesol, pour friture
2 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
2 courgettes moyennes, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 0,5 cm (poids net de 300 g)
2 bulbes de fenouil moyens, coupés dans la longueur en tranches de 0,5 cm (poids net de 200 g)
50ml d'huile d'olive
1½ cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'aneth haché
Sel et poivre noir
Chauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Versez l'eau bouillante sur le safran et laissez infuser pendant 10 minutes ou plus. Pendant ce temps, cassez la ciabatta en morceaux petits mais pas de taille uniforme jusqu'à 2 cm de long. Placez-les dans un petit bol et versez lentement l'eau au safran, en remuant le pain avec l'autre main pour que le pain absorbe le liquide uniformément. Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit complètement sec.
Versez suffisamment d'huile de tournesol dans une casserole moyenne pour qu'elle atteigne 1 cm sur les côtés. Mettre à feu moyen et, une fois l'huile chaude, déposer délicatement les miettes de safran et l'ail. Faites frire pendant environ 90 secondes, jusqu'à ce que l'ail soit doré, puis transférez-le avec une écumoire sur une serviette en papier et saupoudrez de sel.
Mettre une poêle striée sur feu vif et laisser reposer quelques minutes. Mélangez les tranches de courgette avec une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel et faites griller légèrement jusqu'à une minute par côté. Répéter avec le fenouil.
Mettez les légumes cuits dans un bol, versez dessus le jus de citron et l'huile restante, et mélangez doucement. Laisser mariner 15 à 20 minutes, puis goûter et assaisonner en conséquence. Juste avant de servir, disposez les légumes sur un plat et parsemez d'aneth, de chapelure et d'ail.
Le résultat final peut sembler un peu désordonné, mais ces escalopes sont transformées en une gâterie des plus délicieuses par leur long bain de yaourt. J'aime les servir avec du riz basmati mélangé à beaucoup d'herbes. Pour quatre personnes.
½ cuillère à café de curcuma moulu
1½ cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
200g de yaourt grec
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 piments verts finement hachés
1 cuillère à café de miel
¾ cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu
12 côtelettes d'agneau parées (poids net de 900 g)
20 g de coriandre fraîche hachée
Mettez les épices moulues dans une petite poêle et faites-les griller doucement pendant une minute pour libérer leur saveur. Verser dans un bol à mélanger, avec tout le reste sauf l'agneau et la coriandre, et remuer.
Ajouter les escalopes à la sauce et utiliser vos mains pour les retourner jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins quatre heures et, idéalement, toute la nuit.
Préchauffer le gril à feu vif. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y déposer les escalopes, la marinade au yaourt et tout. Saupoudrer de coriandre hachée et griller pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit cuit rose. Mettez trois escalopes dans chaque assiette et servez avec du riz basmati aux fines herbes et peut-être une salade verte.
