Les courgettes font partie de mes légumes préférés. Et en ce moment, ils sont au sommet de leur saison.
Nous servons une variante de ce plat à la Whitechapel Gallery, avec de la gremolata (zeste de citron, ail, persil et huile d'olive). Ou, pour obtenir rapidement cette touche d'acidité, ajoutez simplement un filet de jus de citron (au lieu de la vinaigrette). En plus de faire une excellente entrée ou un simple souper, il peut être servi avec du poulet ou du poisson rôti.
Enfin, une poêle à frire est le moyen idéal pour cuire les courgettes pour cette saveur grillée, mais les faire sauter, comme je l'ai fait pour cette recette, produit également un joli résultat.
(Pour quatre personnes en entrée)
4 grosses courgettes vertes
4 grosses courgettes jaunes
Quelques gousses d'ail écrasées
Quelques brins de romarin
75g d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour faire sauter
15ml de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
100g de noisettes torréfiées, sans peau et concassées
1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée
2 bébés fenouils, tranchés (ou ¼ de bulbe de fenouil ordinaire)
Laver les courgettes, les équeuter et les couper. À l'aide d'une mandoline (ou certains éplucheurs peuvent également fonctionner), tranchez le plus finement possible dans le sens de la longueur. Dans une poêle peu profonde, à feu moyen, ajouter un peu d'huile, une gousse d'ail écrasée et un brin de romarin. Faire sauter les courgettes en petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Lorsqu'ils sont prêts, placez-les dans un bol et couvrez-les hermétiquement de film alimentaire – cela leur permet de cuire à la vapeur et de poursuivre la cuisson. Continuez ce processus en ajoutant une autre gousse d'ail écrasée et un brin de romarin dans la poêle à chaque fois, jusqu'à ce que toutes les courgettes soient cuites.
Lorsque vous êtes prêt, retirez le romarin et les gros morceaux d'ail. Mélangez 75 g d'huile avec le vinaigre et la moutarde dans une vinaigrette et assaisonnez-en les courgettes. Enfin, ajoutez les noisettes, la menthe et le fenouil.
