Des hamburgers savoureux et du couscous aux herbes font un déjeuner ou un souper rapide et délicieux. Pour quatre personnes.
Pour les burgers
500g d'agneau haché
1 petit oignon, pelé et râpé
3 gousses d'ail, pelées et hachées
1 cuillère à café de sumac moulu (facultatif)
½-1 cuillère à café de flocons de piment, selon la piquant que vous voulez
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de sel de mer en flocons
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la vinaigrette au yaourt à la menthe
180g de yaourt grec épais
1 cuillère à café de menthe séchée
1 bonne pincée de sel
Pour le couscous
250g de couscous gros grains
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1 citron
Zeste de 1½ citron
2 oignons nouveaux, partie blanche et vert pâle uniquement, parés et hachés finement
½ concombre, coupé en petits dés
200 g de tomates cerises, coupées en deux
1 petite poignée de feuilles de persil finement hachées
1 petite poignée de coriandre
feuilles finement hachées
10-12 feuilles de menthe, finement hachées
1 cuillère à café de sumac moulu (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Dans un grand bol et à l'aide de vos mains, mélangez tous les ingrédients pour les burgers. Laisser reposer 10 minutes pour laisser les saveurs se développer pendant que vous préparez la vinaigrette et le couscous.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du yaourt à la menthe.
Cuire le couscous selon les instructions sur le paquet. Pendant la cuisson, cassez un morceau de la taille d'une noix du mélange de burger et faites-le frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit. Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement du mélange de burger cru restant, puis formez quatre galettes de 2 cm d'épaisseur.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Faites frire les hamburgers pendant quatre minutes d'un côté, retournez-les et faites cuire pendant deux à trois minutes de l'autre côté – cela les fera cuire à point.
Égouttez le couscous. Ajouter l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron et remuer à la fourchette. Incorporer le reste des ingrédients de la salade. Servir avec les burgers et des cuillerées de yaourt.
Le nouveau livre de Hugh Fearnley-Whittingstall, Veg : River Cottage Everyday, est publié par Bloomsbury en octobre au prix de 25 £. Pour précommander un exemplaire pour 18 £ (y compris les frais de port pour le Royaume-Uni continental), rendez-vous sur theguardian.com/bookshop , ou appelez le 0330 333 6846.
Le cocktail de Fiona Beckett L'agneau et le cabernet sauvignon font toujours bon ménage, mais lorsque la viande est épicée comme ici, il est préférable de choisir un style audacieux et au cassis, comme le Claro Cabernet Sauvignon 2010 de la vallée centrale du Chili (5,48 £, Asda ; 13 % vol.), qui saura résister aux saveurs fortes.
