Le tawa jhinga est un type de cuisson à la plancha réalisée sur un disque de fer plat; il est connu sous le nom de tak-a-tak dans le nord de l'Inde et au Pakistan.
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de graines d'ajwain (elles appartiennent à la famille des livèches)
1 oignon moyen, pelé et haché finement
1 piment vert finement haché
1 cuillère à café de gingembre râpé
3 tomates moyennes, hachées
12 grosses crevettes avec tête, déveinées mais décortiquées
¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de poudre de coriandre
½ cuillère à café de poudre de curcuma
Sel (facultatif)
¼ cuillère à café de poudre de feuilles de fenugrec
¼ de cuillère à café de garam masala
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
Cresson mélangé, pour garnir
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les graines d'ajwain et, lorsqu'elles commencent à grésiller, ajoutez l'oignon, le piment et le gingembre, et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les trois quarts des tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient réduites à une belle consistance de sauce. Ajouter les crevettes, cuire jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent, puis ajouter le piment en poudre, la coriandre et le curcuma, plus un peu de sel, le cas échéant. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient cuites, incorporer les tomates restantes, le fenugrec et le garam masala, et faire sauter pendant une minute ou deux de plus. Servir parsemé de coriandre et garni de cresson. Servir avec des chapati.
Atul Kochhar est le chef/patron de Bénarès à Londres.
Le cocktail de Fiona Beckett Les vins aromatiques tels que les torrontés argentins se marient très bien avec des plats légèrement épicés :essayez le Alma Andina Torrontés Sauvignon Blanc 2010 (7,49 £ dans le cadre d'un demi-cas, Laithwaites ; 13,5 % abv).
