Oui, notre saison des asperges est terminée (sanglot !), mais même avec des produits importés, c'est une belle entrée. Pour quatre personnes.
2 bottes d'asperges
Sel marin et poivre noir
100 ml d'huile d'olive, plus un peu supplémentaire
25 ml de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
100 g de fromage de chèvre émietté
100 g de petits pois frais, blanchis
Menthe fraîche (coupez-la au dernier moment, sinon elle noircira)
Zeste râpé de ½ citron
1 poignée de feuilles de salade mixte
1 cuillère à café de pignons de pin grillés
Couper les bouts ligneux des pointes d'asperges, assaisonner et badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Faites chauffer une poêle à griller striée (une poêle à frire en fonte normale fera l'affaire, si nécessaire) et faites griller les asperges pendant trois minutes. Transférer dans un bol, ajouter l'huile, le vinaigre et la moutarde et mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement pour ne pas abîmer les feuilles. Servir dans une grande assiette pour que chacun puisse se servir.
Angela Hartnett est chef/patronne de Murano , Londres W1. Son nouveau livre, A Taste Of Home, est publié par Ebury à 25 £. Pour commander un exemplaire au prix de 18,49 £, accédez à theguardian.com/librairie , ou appelez le 0330 333 6846.
Le cocktail de Fiona Beckett Ce plat est un incontournable du sauvignon blanc, mais essayez-en un légèrement boisé pour changer, comme le doux et aromatique Domaine Rives-Blanques Sauvageon 2009 Pays d'Oc (12,25 £, Leon Stolarski ; 12,99 £, Cambridge Wine Merchants ; 13,5 % abv).
