Vous devrez pousser un peu pour que cela soit fait en 30 minutes, mais c'est possible… juste. Pour quatre à six personnes.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poulet, divisé en cuisses, pilons, ailes et poitrines
10 gousses d'ail, pelées et hachées
2 gros oignons, pelés et hachés
1 bulbe de fenouil, haché
4 jeunes poireaux, hachés
600 ml de bouillon de volaille (ou d'eau)
Sel et poivre noir
1 poignée de pois et de fèves frais, écossés et blanchis
1 boîte de 410 g de haricots borlotti, égouttés
100 g de grosses olives vertes
1 petit bouquet chacun de persil et d'aneth frais hachés
Quelques tiges d'estragon hachées
2 citrons, pressés
3 cuillères à soupe de yaourt nature
Parmesan, râpé, pour garnir (facultatif)
Faites chauffer une cocotte, ajoutez l'huile et, à feu vif, faites dorer le poulet de tous côtés pendant 5 à 10 minutes. Baissez le feu à moyen, ajoutez l'ail, l'oignon, le fenouil et les poireaux, faites suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis versez le bouillon, assaisonnez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
Ajouter les petits pois, les larges, les haricots borlotti et les olives, puis incorporer les herbes, le jus de citron et le yaourt. Servir avec du parmesan, si vous le souhaitez, et peut-être du riz bouilli nature.
Jason Atherton est le chef/patron de Pollen Street Social , Londres W1
Vous pouvez opter pour un blanc sec et frais, mais un rouge italien au goût frais et sec comme le Cantine Volpi 'Amonte' Barbera d'Asti 2009 (5,95 £, Great Western Wine, 6,95 £, Vagabond Wines; 12% abv) fonctionnerait également bien. Servez-le légèrement frais.
