Chez moi, ce sont tout aussi susceptibles d'être les croissants du dimanche matin qui ne demandent qu'à être consommés rapidement pour un thé tard le dimanche après un long déjeuner. Ils font un changement bienvenu pour la brigade habituelle d'œufs à la coque ou brouillés et remonteront même le moral des enfants lors de ce qui est généralement la nuit la plus sombre de la semaine.
Pour 6
6 croissants presque rassis
25g de beurre
25g de farine
200ml de lait entier
75g de gruyère râpé, avec un peu plus pour le dessus
/>1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
le zeste d'1 citron
sel et poivre noir fraîchement moulu
Couper les croissants en deux dans le sens de la longueur et faire griller l'intérieur.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis retirer la casserole du feu et incorporer la farine pour faire un roux. Remettez le roux sur le feu et faites cuire, en remuant tout le temps, pendant quelques minutes. Ajouter le lait en lissant éventuellement au fouet et porter à ébullition en remuant constamment.
Lorsque la sauce est bien épaisse, ajoutez le gruyère, la moutarde et le zeste de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Répartir le mélange entre les moitiés inférieures des croissants grillés et couvrir avec les dessus. Saupoudrer de gruyère supplémentaire et placer les croissants sous un gril chaud pendant quelques minutes pour que le fromage fonde. Servir immédiatement.
