Il n'est guère nouveau de souligner que la tomate et le pain forment l'un des meilleurs mariages alimentaires - c'est pourquoi la pizza margarita et le pan con tomate sont si populaires. Cela dit, utiliser un morceau de pain pour éponger le jus de tomate d'un bol est l'un des rituels de fin de repas les plus gratifiants que je connaisse. Ce plat maximise cet effet. Pour le rendre végétarien, omettez les anchois et utilisez un autre fromage à pâte dure à la place du parmesan. Pour quatre personnes.
2 cuillères à soupe de crème épaisse
3 filets d'anchois finement hachés
1 cuillère à café de cassonade
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
½ brin de romarin, haché finement
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour les croûtons
50g de parmesan finement râpé
900 g de tomates de qualité supérieure de toutes les couleurs et de toutes les tailles possibles
1 petite baguette française, moitié pour faire des croûtons et moitié pour servir
2 cuillères à soupe de feuilles d'origan cueillies
Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Dans un petit bol, mélangez la crème, les anchois, le sucre, l'ail, le romarin, l'huile et un tiers du fromage. Coupez les grosses tomates dans le sens de la largeur en tranches de 1,5 cm et coupez les plus petites en deux. Mettez-les dans un bol et versez-y le mélange de crème. Mélangez délicatement avec vos mains pour bien enrober les tomates, puis placez-les côté coupé vers le haut dans un plat allant au four de 22 cm x 26 cm; cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que leurs bords commencent à devenir croustillants.
Pendant ce temps, coupez la croûte de la moitié de la baguette et déchirez le pain en gros morceaux allant de petites miettes à des morceaux de 1 cm - vous devriez vous retrouver avec 80 g de croûtons. Mélangez-les dans une cuillère à soupe d'huile, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à côté des tomates pendant sept minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées.
Sortez les deux plaques du four et étalez les croûtons sur les tomates. Saupoudrer du reste du fromage et de l'origan, et cuire encore sept minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer, laisser reposer 20-30 minutes (le goût s'intensifie), puis servir avec le reste de la baguette.
Mélanger des beignets, des beignets ou des boulettes frites dans du sucre de fenouil ajoute une complexité adulte sans diminuer le facteur d'indulgence. Donne 20 petits beignets, pour quatre personnes.
100 g de cerises
1 petit œuf fermier
120ml de lait
½ pomme bramley, pelée et coupée en dés de 1cm (poids net 100g)
Zeste râpé d'1 petit citron
½ cuillère à café d'essence de vanille
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de levure chimique
80 g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de maïzena
¼ cuillère à café de sel
80g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de graines de fenouil moulues
Huile de tournesol, pour friture
Crème sure, pour servir (facultatif)
Dénoyautez et coupez les cerises en quatre, puis placez-les dans une passoire pendant 30 minutes, afin qu'elles perdent un peu de leur jus.
Mettez le reste des ingrédients, à l'exception du sucre, des graines de fenouil, de l'huile et de la crème, dans un bol à mélanger. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé, mais ne pas trop mélanger. Laisser reposer 20 minutes, puis incorporer délicatement les cerises. Dans un autre bol, mélanger le sucre et les graines de fenouil.
Versez l'huile dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'elle remonte de 2 cm sur les côtés et placez-la sur feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, baissez le feu à moyen et utilisez deux cuillères pour déposer des portions de pâte de la taille d'une demi-cuillère à soupe dans l'huile. Vous devrez les cuire par lots. Frire pendant une minute à 90 secondes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Il est crucial que l'huile ne soit pas trop chaude, sinon les beignets risquent de noircir avant d'être cuits à l'intérieur.
Transférez les beignets cuits sur du papier absorbant pendant que vous faites le prochain lot. Rouler les beignets dans le sucre de fenouil pendant qu'ils sont encore chauds, puis laisser refroidir un peu avant de servir avec de la crème sure, si vous le souhaitez.
