Si c'est la vraie chose, la farine blanche forte moulue à la pierre est une bête différente de son frère moulu à rouleaux. La couleur peut aller d'un crème clair à un fauve rougeâtre en passant par le gris, avec de minuscules points de son parsemés; et si vous le frottez avec vos doigts, la texture est légèrement granuleuse. En boulangerie, il produit généralement un pain un peu plus dense, mais avec une saveur beaucoup plus prononcée. Je le trouve plus rassasiant et satisfaisant à manger ; il est exceptionnel lorsque vous l'utilisez pour faire des levains, et dans quelque chose de moins noble, comme ces torpilles chargées de fromage, il ajoute un coup de fouet à la texture.
Pour cette recette, j'ai utilisé la farine blanche "Heritage" d'Oxford Bread Group à partir de céréales provenant de John Letts et moulues par Matt Bowman sur l'île de Wight. Les meuniers blancs traditionnels comprennent les moulins à eau de Claybrooke dans le Leicestershire et de Stanway dans le Gloucestershire, ainsi que le puissant moulin à vent Maud Foster dans le Lincolnshire.
550 g de farine blanche forte
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de moutarde en poudre (par exemple Colman's)
300 g de cheddar, coupé en cubes de 1 cm
1 oignon moyen, finement haché
300g d'eau tiède
2 cuillères à café de levure à action rapide
1 œuf moyen
Huile, pour pétrir
Œuf battu, pour finir
Poivre noir fraîchement moulu
Mettez la farine, le sel et la moutarde dans un grand bol, ajoutez le fromage et l'oignon, et mélangez avec vos doigts.
Dans un pichet, fouetter l'eau, la levure et l'œuf jusqu'à consistance lisse, puis verser cela dans le bol farine/fromage et mélanger le tout en une pâte molle. Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser reposer 10 minutes. Huiler légèrement un plan de travail et y pétrir la pâte pendant 10 secondes seulement. Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser reposer une heure.
Divisez la pâte en cinq ou six morceaux égaux, formez de longues saucisses et placez-les sur un ou deux plateaux tapissés de papier sulfurisé antiadhésif. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il soit levé quelque part entre la moitié et le double.
Pendant ce temps, chauffez le four à 220 C (200 C ventilé)/425 F/thermostat 7. Une fois qu'ils sont levés, badigeonnez les torpilles d'œuf battu, poivrez dessus et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. terminé.
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