La salade de haricots existe depuis toujours et est un excellent moyen d'utiliser des boîtes de conserve qui se cachent dans le garde-manger depuis des mois. Cependant, ma version utilise principalement des haricots frais. C'est la saison des haricots verts (de juillet à début octobre), et les britanniques sont délicieux. Mais s'ils vous semblent filandreux, retirez-les avant de les faire cuire.
Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par du thon et quelques anchois, qui fonctionnent tout aussi bien.
200 g de haricots verts
250 g de haricots verts
100 g de fèves écossées
Boîte de 400 g de haricots cannellini cuits, égouttés
20ml de vinaigre de vin rouge
100ml d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail écrasée
8 radis à salade, tranchés
2 oignons nouveaux, tranchés
150g de fromage de chèvre
1 cuillère à soupe de menthe hachée
Préparez les haricots verts :haut et queue et retirez les parties filandreuses. Équeuter et équeuter les haricots verts et écosser les fèves.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, ajouter les haricots verts et cuire pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir.
Dans la même eau, faites cuire les haricots verts pendant quatre minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Ajoutez ensuite les fèves et faites cuire pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'elles ne soient plus croquantes. Mettez tous les haricots dans un bol.
Mélanger l'huile et le vinaigre dans une vinaigrette et ajouter aux haricots fraîchement cuits encore chauds, ainsi que l'ail écrasé. Assaisonnez et mélangez bien. La chaleur permet aux grains d'absorber les saveurs d'huile, de vinaigre et d'ail. Ajouter les tranches de radis et la ciboule et bien mélanger.
Terminez par le chèvre émietté et la menthe.
