C'est une bonne chose à faire avec des pêches moins que parfaites, surtout si elles ont une peau rouge foncé - mais c'est l'un des seuls plats auxquels je peux penser qu'il est excusable de faire aussi avec de bonnes pêches (de telles pêches sont si difficiles à trouve que c'est normalement une parodie de faire autre chose que de les manger tels quels).
La recette, ou le principe derrière, vient de mon cher ami Zaki, qui l'a faite pour moi après avoir mangé quelque chose de similaire à The Eagle à Farringdon. Il a décoré le sien avec des raisins congelés, ce que j'ai adoré - ce n'est que récemment que je suis devenu si austère dans mes perspectives que je les ai omis. Avec ou sans, c'est la perfection estivale.
Si vous avez le choix, choisissez des pêches qui ont une peau très foncée et un bon arôme, et qui sont à peu près mûres mais très légèrement fermes - celles qui seraient parfaites pour être mangées demain. Ce seront les meilleurs à cuisiner aujourd'hui.
Pour 4 à 6 personnes6 grosses ou 12 petites pêches blanches ou jaunes, avec la peau rouge foncé2 lanières de zeste de citron, faites avec un éplucheur de pommes de terre½ gousse de vanille , fendu dans le sens de la longueur3 cm de bâton de cannelle500 ml de vin blanc175 g de sucre semoule
Mettez le tout dans une casserole et ajoutez de l'eau pour couvrir juste les pêches - 500 ml environ. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pêches soient tendres, les peaux prêtes à glisser. Cela peut être aussi peu que 3 ou 4 minutes s'ils sont mûrs, ou 15 à 20 s'ils sont fermes.
Utilisez une écumoire pour les retirer du sirop et laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler (si vous portez des gants en caoutchouc, vous n'avez pas besoin d'autant de patience). Retirez toute la peau avec vos doigts et remettez-la dans la liqueur; mettre les pêches pelées, couvertes, au réfrigérateur.
Laisser mijoter le sirop avec les peaux pendant au moins 20 minutes de plus (pour extraire toute la couleur et la saveur), et goûter pour la douceur. S'il est trop liquide, vous pouvez le faire bouillir un peu ou ajouter plus de sucre au goût. Filtrer le liquide rose rosé, le laisser refroidir et congeler comme pour n'importe quel granité.
Servez la glace (dont la couleur est à peu près aussi belle que possible, surtout par une journée ensoleillée) avec les pêches entières sur le dessus.
