Une fois que le prix commence à baisser vers la fin de la saison estivale des baies, il vaut la peine de penser à faire de la confiture légèrement prise et au goût vif avec des framboises, des baies de tay et des baies de logan.
Mettez 900 g de framboises, mûres ou mûres de Logan assorties dans une casserole avec 800 g de sucre à confiture. Placer sur le feu, remuer brièvement, puis cuire à feu vif pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce que les groseilles commencent à éclater. Versez dans des pots chauds et stérilisés, laissez reposer 5 minutes puis fermez et laissez refroidir. Conserver au réfrigérateur.
Les framboises et les mûres de Logan contiennent des quantités raisonnables de pectine, un agent de prise naturel, et produiront une belle prise douce sans aucune aide. Les mûres en contiennent très peu, il est donc préférable d'ajouter un peu de pectine. Vous pouvez acheter de la pectine dans les magasins d'alimentation et les pharmacies. Le sucre à confiture – sucre granulé avec pectine ajoutée – est un bon moyen d'obtenir des fruits à faible teneur en sucre, comme la rhubarbe, les mûres et les fraises. Les baies légèrement sous-mûres produiront une mieux prise que les baies trop mûres. Stérilisez vos pots de confiture au four avant d'y verser la confiture et remplissez jusqu'en haut avant de sceller.
Ajoutez quelques cassis à la recette de base de la confiture pour une saveur et une couleur extra-riches. Si cela ne vous dérange pas que votre confiture prenne très doucement, ajoutez une cuillerée d'eau-de-vie, comme de la framboise, à la fin. Servez la confiture avant qu'elle refroidisse avec des tranches de cake aux amandes ou des madeleines fraîchement sorties du four.
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