Les scones sont un sujet de division. Certaines personnes les aiment maigres et méchantes, faites avec du saindoux pour leur donner un chic d'austérité de guerre, tandis que d'autres les enrichissent avec des œufs et du beurre pour qu'elles ressemblent à des petits pains teintés de jaune. Les deux ont raison selon moi, bien qu'ils conviennent à des moments différents de l'année, comme ils l'auraient fait traditionnellement, lorsque ce que vous y mettez dépendait de ce avec quoi vous deviez les faire.
Lorsque vous faites des scones avec un mélange de crème double et de yaourt ou de babeurre, ils restent plus croustillants sur le dessus et ont une mie courte qui convient aux conserves d'été fraîchement préparées. Et l'ajout de vanille leur donne une douceur subtile et parfumée qui convient très bien à la confiture de fraises maison.
Les règles de base sont de garder la pâte molle, de la tapoter doucement, de la garder épaisse et, lors de la coupe, de le faire rapidement et directement sans torsion. Et faites cuire dans un four très chaud pour obtenir les scones les plus hauts possibles. Il est préférable de les consommer dès qu'ils sont tièdes, avec du beurre ou de la crème, au choix.
400 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour façonner
3 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
50 g de beurre non salé, légèrement frais
225ml de yaourt nature
3 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sucre semoule
75ml de crème double
1 œuf, battu
Amandes effilées
Versez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol, puis mélangez à la fourchette. Coupez le beurre refroidi en cubes, puis frottez-le dans le mélange de farine jusqu'à ce que seul le flocon impair reste visible.
Mélangez le yaourt avec l'extrait de vanille, le sucre semoule et la crème, puis versez-le dans le bol de farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange forme à peine une pâte lisse. Farinez un morceau de plan de travail, déposez-y la pâte et tapotez-la jusqu'à 3-4 cm de haut - vous voulez qu'elle soit assez épaisse parce que vous voulez une bonne levée des scones.
Tapisser un plateau de papier antiadhésif. Coupez des scones dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm et placez-les à 3-4 cm d'intervalle sur le plateau. Badigeonner les dessus d'œuf battu, presser quelques amandes sur chacun et cuire à 220 C (200 C ventilé)/425 F/thermostat 7 pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus.
danlepard.com/guardian
