Si vous ne pouvez pas obtenir de haricots jaunes, doublez simplement la quantité de français - ce ne sera pas une salade de haricots "mélangés", mais ce sera toujours sacrément savoureux. Pour quatre personnes.
280 g de haricots jaunes
280 g de haricots verts, parés
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières de 0,5 cm
2½ cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 1 cuillère à café supplémentaire
50 g de câpres, rincées et épongées
3 gousses d'ail, tranchées finement
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à café de graines de coriandre
4 oignons nouveaux, tranchés finement
10g d'estragon haché grossièrement
20g de cerfeuil cueilli (ou un mélange d'aneth cueilli et de persil ciselé)
Zeste râpé de 1 citron
Sel et poivre noir
Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez les haricots jaunes. Au bout de deux minutes, ajouter les haricots verts et cuire encore quatre minutes. Rafraîchissez sous l'eau froide, égouttez, séchez et placez dans un grand bol. Mélangez les lanières de poivron dans une cuillère à café d'huile, étalez-les sur une plaque de four et faites-les rôtir pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer et ajouter aux haricots.
Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Ajouter les câpres (attention, elles vont cracher) et l'ail, faire revenir pendant 20 secondes, puis ajouter les graines et faire revenir encore 20 secondes. L'ail doit maintenant être doré. Retirer du feu et verser immédiatement sur les haricots. Ajouter l'oignon de printemps, les herbes, le zeste de citron, un quart de cuillère à café de sel et un peu de poivre noir, et mélanger pour combiner. Cette salade se conservera bien une journée.
Ce curry sec sri-lankais est un condiment excitant pour le riz, les légumes rôtis ou le poulet simplement cuit. Il peut être servi tiède, mais il est encore meilleur le lendemain, à température ambiante. J'ai eu la recette de Jennifer Gomes. Il se conservera au réfrigérateur pendant deux semaines dans un bocal scellé. Pour quatre personnes.
Environ 400 ml d'huile de pépins de raisin ou de tournesol
2 aubergines moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches de 2,5 cm
1 cuillère à café de curcuma moulu
Sel
2 oignons, pelés et coupés en 8 quartiers
4 piments romano (ou ramiro), coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés et coupés en lanières de 2 cm de large
1 piment rouge doux, coupé en quartiers
2 cm de gingembre pelé et haché
4 gousses d'ail, pelées et hachées
1½ cuillère à café de curry en poudre
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
¼ de cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de graines de moutarde
10 cm de feuille de pandan, hachée grossièrement (facultatif)
3 cm de citronnelle hachée
Environ 12 feuilles de curry fraîches
Vinaigre de cidre 60ml
2½ cuillères à café de sucre en poudre
Versez l'huile dans une très grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen-vif. Pendant ce temps, mélanger l'aubergine et le curcuma dans un bol. Frire par lots pendant cinq à six minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Utilisez une écumoire pour transférer l'aubergine dans une passoire tapissée de papier absorbant, saupoudrez de sel et laissez égoutter pendant que vous continuez avec le reste.
Une fois que toutes les aubergines sont cuites, faites revenir les oignons dans l'huile chaude pendant cinq minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez-les au bol d'aubergines. Ensuite, faites revenir les poivrons et le piment pendant cinq minutes, jusqu'à ce que les bords brunissent, et ajoutez au reste. À présent, il devrait vous rester environ une cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Sinon, ajoutez-en ou retirez-en si nécessaire.
Mettez le gingembre, l'ail, les épices, la feuille de pandan (le cas échéant), la citronnelle et les feuilles de curry dans un robot culinaire ou un moulin à épices, et mélangez pour former une pâte. Faites frire cette pâte dans le reste de l'huile à feu moyen pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à se colorer. Remettez tous les légumes dans la casserole, ainsi que le vinaigre, 60 ml d'eau bouillante, le sucre et une cuillère à café de sel. Remuer doucement, réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes avant de servir.
