Pour compléter cette mini-série sur l'utilisation de la farine traditionnellement moulue sur pierre des moulins à vent et à eau dans la boulangerie, je vais examiner les gâteaux et les douceurs. La farine de blé entier moulue à la pierre ajoute du poids à la mie d'un gâteau, donc avant de l'utiliser, pensez d'abord à l'effet qu'elle aura. Dans le pain d'épice, le chocolat ou le gâteau aux épices par exemple, cette légère lourdeur peut être parfaite. Dans cette tarte aux prunes épicée, j'ai utilisé une base de mélange de gâteau complet noir qui n'a pas besoin de beaucoup lever, ce qui la rend parfaite pour absorber le jus des prunes. Pour trouver de la vraie farine complète moulue sur pierre, vous n'avez pas besoin de chercher bien loin, car la plupart des moulins la stockent. Deux excellents sont le moulin à eau Y Felin à St Dogmaels au Pays de Galles et le moulin Golspie à Sutherland dans les Highlands écossais.
75 g de beurre non salé, ramolli, plus un supplément pour graisser le moule
75 g de sucre roux foncé mou
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 œuf
¾ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle moulue
200 g de farine complète moulue sur pierre
4 ou 5 prunes mûres
Confiture de prunes réchauffée et tamisée
Crème double 50ml
Cassonade, au goût
2-3 cuillères à soupe de xérès
Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et lisse, puis incorporer le miel et l'œuf. Incorporer la poudre à pâte, la cannelle et la farine jusqu'à consistance lisse.
Badigeonnez de beurre fondu l'intérieur d'un moule à tarte rond de 18 cm à fond amovible ou similaire. Répartir le mélange uniformément sur le fond du moule.
Dénoyautez les prunes, coupez-les en quartiers et, en partant du bord du mélange dans le moule, enfoncez-les assez serrés en rondelles, de sorte que les pointes pointent vers le haut.
Chauffez le four à 180C (160C ventilé)/350F/thermostat 4 et faites cuire la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une fois terminé, retirez du four et laissez jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis badigeonnez d'un peu de confiture de prunes.
Pour servir, fouetter légèrement la crème avec un peu de cassonade au goût. Juste au moment où il commence à épaissir, ajoutez deux à trois cuillères à soupe de xérès et continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème puisse conserver sa forme lorsqu'elle est cuillère. Servir les pointes de tarte tièdes avec la crème.
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