Beaucoup pensent que les spaghetti alla puttanesca (le dernier mot se traduit par "dame de la nuit") sont originaires de Sicile. L'histoire raconte qu'il faut autant de temps pour cuisiner le plat qu'il faut à la dame pour s'occuper de ses clients. Quoi qu'il en soit, il possède tout l'héritage de la cuisine du sud de l'Italie :piment, tomate et huile d'olive. Et c'est un excellent repas de garde-manger.
Comme la plupart des plats de pâtes, chacun a sa propre version, qu'il pense être la meilleure. Pour moi, plus c'est épicé, mieux c'est, avec autant de piment séché (ou de pepperoncini) que vous pouvez en prendre. Le plat classique utilise des spaghettis, mais les linguines (comme j'ai utilisé ici) fonctionnent aussi. Si vous avez accès à des tomates savoureuses, vous pouvez utiliser des tomates cerises fraîches à la place des conserves.
Pour quatre personnes en entrée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
Boîte de 400g de tomates
12 anchois blancs marinés
2 cuillères à café de petites câpres
10 olives noires, hachées
Flocons de piment, une pincée
375 g de spaghettis ou linguines
Persil plat pour garnir
Sel et poivre fraîchement moulu
Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir sans les laisser colorer.
Ajouter les tomates en conserve, assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulus et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que cela devienne une belle sauce épaisse.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, selon les instructions du paquet (normalement environ 12 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant que les pâtes cuisent, ajouter les câpres, le piment et les olives noires à la sauce tomate.
Bien égoutter les pâtes, les incorporer à la sauce et terminer par le persil plat haché et les anchois. Enfin, vérifiez l'assaisonnement et servez.
