Réduire la teneur en matières grasses et en sucre d'un dessert tout en conservant la bonne texture est une affaire assez compliquée. Prenez un brownie, par exemple :cette texture dense, humide et collante doit plus à la matrice d'ingrédients impliqués qu'à la méthode utilisée pour le faire. Si le brownie est trop pâteux, il y a trop de farine dans le mélange; trop friable, et vous avez besoin de plus d'œufs ; s'il est trop collant, la teneur en sucre peut être un peu élevée ; tandis que si c'est trop gras, eh bien, coupez une partie du beurre et du chocolat.
Vous pouvez donc voir le dilemme lorsque vous souhaitez réduire la quantité de sucre et de graisse dans un brownie. Le secret est d'ajouter de l'amidon cuit, comme la patate douce cuite ici. Cela liera le mélange tout en y ajoutant de l'humidité et en gardant le sucre et l'huile émulsifiés. Cela en fait donc le complément parfait lorsque vous souhaitez conserver la texture et la saveur du brownie, tout en le rendant un peu moins gras.
Ici, j'ajoute quelques morceaux de chocolat hachés supplémentaires au mélange à la fin, mais si vous voulez réduire encore plus les niveaux de matières grasses, ajoutez plutôt le même poids de myrtilles séchées ou de cerises acides.
100 g de beurre non salé
200 g de chocolat noir, haché
200 g de patates douces cuites au four, chair évidée
125 g de cassonade (toute sorte)
2 œufs moyens
2 cuillères à café d'extrait de vanille
100 g de farine ordinaire
¼ cuillère à café de levure chimique
100 g de noix de pécan hachées
Tapisser un moule carré de 18 cm (ou similaire) avec du papier antiadhésif ou du papier d'aluminium et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4.
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez 125 g de chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il fonde également. Dans un bol, battre la chair de la patate douce avec la cassonade jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, puis incorporer le beurre et le chocolat. Ajouter les œufs et la vanille, battre jusqu'à épaississement, puis incorporer la farine et la levure jusqu'à homogénéité. Incorporer les noix de pécan et le reste du chocolat, puis verser dans le moule, lisser le dessus et cuire au four environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits mais encore un peu mous sous la croûte. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de trancher.
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