Une façon inhabituelle de préparer des tripes du livre délicieux de feu Sonia Allison sur la nourriture de la communauté Cape Malay en Afrique du Sud, Cape Malay Cooking
Allison dit dans son introduction à la recette :« Le bonheur du dimanche après les prières à la mosquée, c'est de rentrer à la maison pour penslawer, la réponse malaise du Cap aux tripes et oignons britanniques. Si vous aimez les tripes, ce que certains d'entre nous font, c'est une pièce magnifique. du génie culinaire, à ne pas manquer quitte à chiner les tripes."
Pour 4 à 6 personnes.
1,5 kg de tripes habillées, très bien lavées
2 cuillères à café de sel de mer
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 gros oignons finement hachés
2 gousses d'ail finement hachées
2½ cm de gingembre, pelé et finement haché
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de poudre de curry korma doux
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de cumin moulu
2 à café de garam masala
4 cuillères à soupe de purée de tomates
4 cuillères à soupe de tamarin
1 feuille de laurier
Mettez les tripes lavées dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et ajouter le sel. Placer à feu moyen-vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 minutes. Bien égoutter en réservant 4 cuillères à soupe du liquide de cuisson. Couper les tripes en larges lanières et réserver.
Mettre l'huile, l'oignon, l'ail et le gingembre dans une casserole assez grande pour éventuellement prendre les tripes. Placer à feu moyen et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant de temps en temps. Réduire le feu au minimum. Ajouter les épices, la purée de tomates, le tamarin et le laurier et laisser mijoter 7 minutes.
Incorporer l'eau de cuisson réservée et ajouter les tripes tranchées. Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter du sel au goût. Servir très chaud avec du riz nature.
