Pour les beignets de maïs :
600 g de grains de maïs entiers (frais ou surgelés, non en conserve)
1 gros œuf légèrement battu
1 cuillère à soupe d'oignons nouveaux hachés (partie blanche)
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 oignon moyen finement haché
140 g de farine
55 g de semoule de maïs
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de sucre
3 cuillères à café de levure chimique
3 cuillères à café de coriandre moulue
poivre noir
huile pour la friture
Pour la sauce tomate :
200 g de tomates blanchies, épépinées et hachées
50 g d'échalotes finement hachées
1 petit piment vert finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
Huile d'olive
Tout d'abord, préparez la sauce tomate. Vous devrez blanchir, épépiner et hacher les tomates. Hacher les échalotes, qui ont une saveur plus subtile que l'oignon. Ceci est important car la trempette sera servie à température ambiante. Ajoutez l'ail finement haché et un petit piment vert pour donner un coup de fouet à la trempette.
Mettez un filet d'huile d'olive dans la poêle - utilisez-en une de bonne qualité car vous voulez pouvoir goûter la saveur. Ajouter les échalotes, l'ail et le piment. Il est donc crucial ici de s'assurer que l'ail est bien cuit, sinon il deviendra vert et pourrait décolorer tout le mélange.
Ajouter les deux tiers des tomates dans la poêle et un autre filet d'huile d'olive si elle semble un peu sèche. Une fois que les tomates sont mélangées, retirez la casserole du feu et incorporez le reste afin d'avoir encore des morceaux de tomates dans la trempette.
Maintenant pour les beignets de maïs. Commencez avec un maïs entier frais, épluchez-le, débarrassez-vous de ses poils et cassez-le en deux. Utilisez ensuite un pouce comme outil pour casser les noyaux individuels.
Faire cuire le maïs dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le et laissez-le refroidir, puis mixez-le au robot culinaire. Gardez une partie des grains entiers pour la texture, alors ne les réduisez pas trop longtemps en purée.
Ajouter l'oeuf battu et l'oignon finement haché, bien mélanger. Ajoutez ensuite la farine et la semoule de maïs en mélangeant chaque ingrédient au fur et à mesure. Ajouter la ciboulette ciselée et la coriandre ciselée. Ajouter enfin le sucre, le sel, la coriandre moulue et la levure chimique. Ce n'est qu'une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés que le mélange est prêt à être frit.
Former les beignets à l'aide de deux cuillères et faire frire dans l'huile à 350F/180C. Continuez à les retourner dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pour servir, rappelez-vous qu'une bonne présentation peut faire un plat, et les beignets de maïs ne font pas exception. J'aime mettre la trempette aux tomates au centre de l'assiette et disposer les beignets dessus.
