La bavette est également connue sous le nom de bavette. Il a tendance à être l'une des coupes de bœuf les plus dures, mais vous pouvez l'attendrir en le faisant mariner avant la cuisson. De nombreuses recettes de bavettes impliquent un braisage, mais si elles sont cuites rapidement et coupées correctement, c'est un beau morceau de viande
C'est parfait servi avec une vinaigrette légère et des légumes croquants, mais j'aime aussi le manger avec des grains de maïs doux et du piment.
(Pour quatre personnes en entrée, deux en plat principal)
Pour la marinade :
100 ml d'huile végétale (plus un peu pour la friture)
1 échalote finement émincée
Pincez le paprika
2 brins de thym
1 tomate, hachée
Pour la salade :
Bavette de boeuf 400g
100 ml de vinaigrette classique (80 ml d'huile d'olive, 20 ml de vinaigre de vin rouge)
2 grandes têtes de chicorée blanche, coupées en grosses tranches
10 filets d'anchois blancs marinés
12 pommes de terre nouvelles, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, coupées en deux
1 cuillère à soupe de persil plat haché
2 ciboulettes finement ciselée
Mélanger la marinade et en recouvrir le bœuf. Laisser reposer toute la nuit, si possible. Retirer le boeuf de la marinade, le couper en quatre et assaisonner.
Versez un filet d'huile végétale dans une poêle à frire chaude et saisissez la bavette des deux côtés pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien carbonisée.
Mélangez votre vinaigrette. Ensuite, dans un bol, mélanger la chicorée en tranches avec les anchois et les pommes de terre en tranches, la vinaigrette et les herbes. Laissez reposer le bœuf pendant trois minutes et coupez-le en lanières dans le sens du grain. Mélanger avec la salade, ainsi que les jus de viande, et servir immédiatement.
