Tara Wigley, qui m'aide dans mes tests de recette, m'a envoyé un e-mail à propos de celle-ci avec "Je pourrais manger ça par le seau" dans le champ objet. Et elle a raison - une fois que vous commencez à en manger, il est difficile de mettre de côté. Une fois fait, et en supposant que vous pouvez garder vos mitaines aussi longtemps, il se conservera dans un bocal au réfrigérateur pendant quelques jours, auquel cas laissez-le revenir à température ambiante avant de l'empiler sur du pitta ou du pain frais, tout comme houmous.
Le sirop de datte est un édulcorant naturel qui a une merveilleuse richesse et une profondeur de treacly; Je le verse sur la bouillie de semoule. Il est disponible dans de nombreux magasins d'aliments naturels, mais ce n'est pas la fin du monde si vous ne pouvez pas vous en procurer - cette pâte à tartiner est parfaitement bien sans elle. Pour six à huit personnes.
1 très grosse courge butternut, pelée et coupée en morceaux (poids net 970g)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de sel
70g de pâte de tahini
120g de yaourt grec
2 petites gousses d'ail, pelées et écrasées
1 cuillère à café de graines de sésame noires et blanches mélangées (ou simplement blanches, si vous n'avez pas de noir)
1½ cuillère à café de sirop de datte
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Étalez la courge sur une plaque à pâtisserie de taille moyenne, versez l'huile d'olive et saupoudrez de cannelle et de sel. Bien mélanger, couvrir hermétiquement la plaque de papier d'aluminium et rôtir pendant 70 minutes en remuant une fois pendant la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir.
Transférer la courge refroidie dans le bol d'un robot culinaire, avec le tahini, le yaourt et l'ail. Battre grossièrement pour que tout soit combiné en une pâte grossière - vous ne voulez pas qu'elle soit trop lisse (vous pouvez également le faire à la main à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon).
Pour servir, étalez le butternut en forme de vague sur une assiette plate et saupoudrez de graines de sésame, d'un filet de sirop et terminez par la coriandre ciselée.
Ce plat libanais et syrien est probablement ma façon préférée avec les pommes de terre. Il est épicé et apaisant à la fois, et est merveilleux servi seul ou en accompagnement ; Je l'aime particulièrement avec du poisson grillé. Vous pouvez régler le degré de chaleur en fonction de votre seuil; rappelez-vous juste que c'est censé être assez épicé. En parlant de chaleur, les flocons de piment varient considérablement, alors testez à quel point les vôtres sont chauds avant d'ajouter la quantité totale. Pour quatre personnes.
1 kg de pommes de terre charlotte, épluchées et coupées en dés de 2 cm
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
7 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 cuillère à café de pul biber (piment turc en flocons) ou ½ cuillère à café d'un autre piment en flocons
2 poivrons rouges, coupés en dés de 2 cm
30 g de coriandre hachée
Zeste râpé de 1 citron, plus 1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel marin de Maldon et poivre noir
Chauffez le four à 240C/465F/thermostat 9. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, jetez-y les pommes de terre et faites cuire pendant trois minutes. Égoutter et laisser dans une passoire jusqu'à séchage complet.
Mélangez les pommes de terre avec les huiles, deux cuillères à café de sel et un peu de poivre noir, et étalez sur une plaque de cuisson moyenne recouverte de papier d'aluminium; les pommes de terre doivent être bien ajustées en une seule couche. Mettez-les au four pour rôtir et, après 10 minutes, ajoutez l'ail, le pul biber, le poivron rouge et la moitié de la coriandre. Remettre au four et faire rôtir encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien colorées et complètement tendres. Remuer une fois à mi-cuisson.
Retirer les pommes de terre du four et transférer dans un grand bol. Incorporer le zeste et le jus de citron, goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Servir tiède ou à température ambiante en ajoutant le reste de coriandre au dernier moment.
