La seule fois où je n'ai jamais mangé de pancakes, c'est le mardi gras, le jour où nous sommes censés les manger – c'est probablement dû à l'anarchiste en moi. Le reste de l'année, cependant, je les apprécie vraiment - donnez-moi des crêpes comme un simple souper avec, disons, du saumon froid, du jambon ou du fromage à pâte molle et un verre de vin, et je suis tout à fait satisfait. Utilisez les herbes que vous aimez ici, mais l'aneth fonctionne très bien avec le seigle.
50 g de flocons d'avoine
350 ml d'eau bouillante
75g de yaourt nature
½ cuillère à café de levure à action rapide
125 g de farine de seigle
75 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de sel
2 œufs moyens
1 cuillère à café de levure chimique
1 petit bouquet d'aneth frais
Beurre, pour la friture
Mettez les flocons d'avoine dans un bol, versez de l'eau bouillante et laissez reposer environ 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange refroidisse à tiède. Incorporez le yaourt et la levure, puis mélangez les farines et le sel. Laisser reposer pendant trois à quatre heures, pour que la levure puisse faire son effet, ou même jusqu'à ce que vous rentriez du travail le soir, si cela vous convient mieux : plus vous la laissez longtemps, plus la saveur de la levure est forte.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, battez les œufs, la levure chimique et l'aneth finement haché dans la pâte, et ajoutez plus d'eau si nécessaire - gardez le mélange épais si vous préférez les vôtres comme les mini pancakes au scotch, ou plus fin si vous les aimez plus comme une crêpe à la française. Si vous abusez de l'eau, ou si le mélange semble un peu trop liquide, ajoutez de la farine ordinaire pour le corriger.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il grésille, puis essuyez soigneusement le beurre fondu sur toute la surface de la poêle avec un morceau de papier absorbant froissé.
Versez un peu du mélange de pâte dans la poêle pour vérifier à la fois la température et la consistance de la pâte :vous voulez qu'elle se colore juste sur la base lorsque le dessus est presque pris. Si vous êtes satisfait des deux, faites cuire vos blinis en les retournant soigneusement à mi-cuisson et gardez au chaud ceux qui sont cuits pendant que vous préparez le reste. Ces blinis se congèlent d'ailleurs très bien superposés entre des feuilles d'essuie-tout et placés dans un sac à fermeture éclair.
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