La plie a toujours été l'option la plus chic par rapport à la morue dans un fish and chips. Et pourtant, il constitue une alternative agréable et moins chère au citron ou à la sole. La façon la plus simple de le cuisiner est de le griller avec une touche d'huile d'olive et de citron. Ici, cependant, je l'ai égayé avec le pesto et les poireaux, mais vous pouvez remplacer le poireau par des épinards à la crème, si vous voulez éviter tout hachage. Et si le pesto n'est pas votre truc, ajoutez plutôt des olives et des anchois hachés à la chapelure.
Pour quatre personnes.
4 filets de plie, sans peau
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de pesto
2 poireaux
200ml de crème double
Noix de muscade – quelques râpés au goût
1 cuillère à soupe de persil plat, haché
Le zeste d'un demi-citron
Sel et poivre fraîchement moulu
Demandez à votre poissonnier quatre filets sans peau. Laissez-le entier ou, s'il est gros, coupez-le en deux. Placer au réfrigérateur prêt à être utilisé plus tard.
Mélanger la chapelure avec le pesto et laisser de côté.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la largeur, puis coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. Regroupez les lanières et coupez-les en petits dés. Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir pendant deux minutes, puis rafraîchir à l'eau froide et bien égoutter.
Placez le poisson sur un plateau, assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez quelques cuillères d'eau froide. Faites griller pendant trois à quatre minutes - vous ne devriez pas avoir besoin de le retourner, mais si vous sentez que la partie la plus épaisse du filet a besoin de plus de temps, retournez-la et faites griller pendant une minute de l'autre côté.
Pendant ce temps, versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter les poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien liés, en veillant à ce que la crème ne brûle pas et ne caille pas. Assaisonner d'une touche de noix de muscade et terminer avec le persil.
Retirer le poisson du gril, recouvrir de la croûte de pesto, puis griller encore une minute. Servir sur des poireaux à la crème, garnis de zeste de citron frais.
