Le crabe diable est un pâté de crabe doux et très épicé servi chaud. Trop rare de nos jours, il s'apparente au crabe en pot mais avec une croûte de crème et de chapelure. Comme toute recette "diabolique", elle doit être légèrement épicée.
Faites ramollir un peu d'oignon finement haché dans du beurre, puis retirez du feu et incorporez 300 g de chair de crabe brun et blanc, 4 bonnes cuillères à soupe de chapelure fraîche, 1 cuillère à café de sauce Worcester, quelques shakes de Tabasco, 1 cuillère à soupe de moutarde en grains, un un peu de sel et de poivre et environ 150 ml de crème double. Empiler dans un plat peu profond, puis garnir de 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, un peu plus de crème et quelques cuillères à soupe de chapelure. Cuire environ 15 minutes. Pour 4 personnes avec des doigts de pain grillé.
La chair de crabe blanc seule est trop délicate pour l'assaisonnement; inclure au moins la moitié de chair de crabe brun à blanc. Le crabe congelé est parfait pour cela. Gardez le mélange bien humide en ajoutant de la crème et, si vous le souhaitez, un peu de chutney de tomates. Servir avec des soldats de pain grillé chaud si vous souhaitez qu'une petite quantité de chair de crabe aille un peu plus loin. A ne pas confondre avec la version américaine, qui ressemble plutôt à une croquette de poisson.
Le paprika moulu, la moutarde anglaise, l'aneth haché, le macis moulu et les feuilles de coriandre hachées font des assaisonnements intéressants pour le crabe à la diable. Un peu de piment moulu peut être ajouté pour augmenter le niveau de chaleur. Les échalotes hachées ou les oignons nouveaux, ramollis dans du beurre, sont une bonne base pour la chair de crabe. Le gingembre frais râpé est un ajout de première classe à toute recette de crabe.
