Bien que nous considérions généralement le strudel comme un dessert d'hiver, il est également très bon au début de l'automne, en particulier dans celui qui utilise tous les fruits mûrs abondants dans les magasins à cette période de l'année. Les fruits à noyau tels que les nectarines, les pêches et les prunes peuvent être tranchés et superposés dans la pâte pour donner une saveur plus légère et fraîche à la garniture ; un avantage supplémentaire est qu'ils ont également besoin de moins d'édulcorant. Dans tous les cas, faites votre propre pâte à strudel, si vous le souhaitez - ce n'est pas trop complexe, même si c'est peut-être un peu plus d'efforts que vous ne le souhaitez certains soirs, donc une pâte filo achetée fera tout aussi bien l'affaire. Si vous aimez les noix grillées ou les raisins secs, ajoutez-les au mélange, mais je préfère mon strudel fait simplement avec des fruits. Servir chaud ou tiède, avec de la crème fraîche ou de la glace vanille.
75 g de pain brun
150 g de beurre non salé
1 paquet de pâte filo (environ 275g)
75g de sucre semoule
3 cuillères à café de cannelle
6-8 nectarines
1 petit citron pressé
Râpez ou hachez grossièrement le pain en très petits lambeaux, en essayant de garder un peu de texture à la chapelure. Versez-les dans une poêle avec la moitié du beurre et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde. Augmentez la température et faites frire le pain jusqu'à ce qu'il commence à se colorer et à devenir croustillant. Versez-le sur une assiette et laissez-le refroidir. Faire fondre doucement les 75g de beurre restants et réserver au chaud.
Étalez deux feuilles de pâte filo sur un plan de travail légèrement fariné, de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement et forment un long rectangle, puis badigeonnez-les légèrement sur toute la surface avec le beurre fondu. Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol et saupoudrez-en un peu sur la pâte filo beurrée.
Recouvrez le filo beurré et sucré de deux autres feuilles, badigeonnez-les également de beurre fondu et saupoudrez de sucre épicé. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée - conservez les feuilles déchirées jusqu'à la dernière couche, car elles se retrouveront à l'intérieur du strudel, ce qui ne gâchera pas le look.
Répartir la chapelure sur la pâte, puis faire de même avec la chair des nectarines. Pressez dessus le jus de citron, saupoudrez du reste de sucre épicé, roulez fermement, puis placez la couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif. Badigeonner le dessus avec le reste du beurre et cuire au four à 180 C (160 C assisté par ventilateur)/350 F/thermostat 4 pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
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