Le pollen de fenouil séché n'est pas facile à trouver. Il est fabriqué à partir de fleurs de fenouil sauvages cueillies à la main, souvent de Toscane. Pourtant, un peu suffit et donne aux aliments frais et cuits une saveur intense et anisée avec des notes de coriandre et de fenugrec. Je l'ai trouvé en ligne sur efoodies.co.uk, luigismailorder.com et gourmelli.co.uk. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas l'obtenir, cependant - ce plat de poisson salé aura toujours bon goût. Saupoudrez simplement quelques graines de fenouil broyées supplémentaires sur le dessus à la fin. Pour quatre personnes en entrée.
170 g de poisson blanc ferme, type flétan, cabillaud ou églefin, coupé en dés de 1 cm
1 avocat mûr, coupé en dés de 1cm (poids net 100g)
5 petits radis, tranchés finement (poids net 50 g)
4 oignons nouveaux, tranchés finement (poids net 40 g)
1 branche de céleri, coupée en dés de ½ cm (poids net 40 g)
1 piment vert, tranché finement (plus s'il n'est pas très piquant)
1 cuillère à café de graines de fenouil, légèrement grillées et écrasées
10 g de feuilles de coriandre fraîche hachées, plus un supplément pour finir
Le zeste râpé d'un citron vert et environ 2 càs de jus de citron vert
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
¾ de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir
Chair de ½ pamplemousse rose, coupée en dés de 1cm (poids net 75g)
4 petites tranches de pain au levain, fraîchement grillées
¼ de cuillère à café de pollen de fenouil séché
Mettez tous les ingrédients sauf les trois derniers dans un grand bol et remuez doucement. Goûtez, ajoutez plus de sel et de jus de citron vert si vous le souhaitez, puis servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à une heure. Chaque fois que vous servez, juste avant de le faire, pliez le pamplemousse et empiler sur le pain grillé. Terminez en saupoudrant de coriandre et de pollen de fenouil.
Ceux-ci plairont aux foules dans n'importe quelle fête - vous pouvez les avoir farcis et prêts à frire bien à l'avance - mais ce que j'aime vraiment chez eux, c'est que vous pouvez les faire à partir d'ingrédients du réfrigérateur et du garde-manger quand il n'y a rien d'autre dans la maison. Utilisez n'importe quels vieux morceaux de fromage, et tant que vous les mangez chauds, vous êtes assuré d'un vrai délice au fromage. Pour quatre (environ trois poivrons chacun).
1 pot de piments piquillos entiers (poids net 175 g)
4 quartiers de citron, pour servir
Huile de tournesol, pour friture
Pour la garniture
50g d'emmental râpé
80 g de halloumi coupé en dés de 0,5 cm
160 g de ricotta
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
1 cuillère à café de feuilles de romarin frais hachées
1 cuillère à soupe de za'atar
½ petit piment rouge, haché finement
¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir concassé
Pour la pâte
60 g de farine de maïs, plus un supplément pour l'enrobage
100 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de graines de coriandre concassées
¼ cuillère à café de sel
185ml d'eau pétillante
Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un bol, puis farcissez chaque poivron avec une cuillère à café, en appuyant vers le bas pour qu'il soit compact et remplisse le poivron presque jusqu'au sommet. Réfrigérer une demi-heure pour que le fromage prenne un peu.
Pour faire la pâte, mettre la farine de maïs, la farine, les graines et le sel dans un grand bol. En fouettant, versez lentement l'eau pétillante jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Remplissez une casserole moyenne avec suffisamment d'huile pour qu'elle remonte de 2 cm sur les côtés. Placer à feu vif et lorsque de petites bulles commencent à faire surface, réduire le feu à moyen. Doucement et légèrement, rouler quelques poivrons dans la farine de maïs pour les enrober, puis tremper dans la pâte, secouer l'excédent et baisser dans l'huile. Cuire pendant deux minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés; égoutter sur du papier absorbant pendant que vous faites un autre lot. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
