Une de mes recettes préférées. Servir à température ambiante avec une tranche de pain. Pour quatre personnes.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, pelés et coupés en tranches de 1 cm
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
3 poivrons (un mélange de jaune et de rouge), coupés en tranches de 1 cm
2 gousses d'ail écrasées
3 feuilles de laurier
2 tomates, hachées
1½ cuillère à soupe de curry en poudre
1½ cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre noir
500 g de filet de lieu jaune (ou autre poisson blanc), coupé en quatre morceaux
Farine assaisonnée, pour saupoudrer
1 gros œuf, battu
20 g de coriandre hachée
Chauffez le four à 170C/335F/gas marque 3. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse ou une casserole qui ira dans le four. Ajouter les oignons et les graines de coriandre et cuire à feu moyen pendant trois minutes, en remuant souvent. Ajouter les poivrons, cuire cinq minutes, puis ajouter l'ail, le laurier, les tomates et la poudre de curry. Cuire pendant huit minutes, en remuant de temps en temps, puis ajouter le sucre, le vinaigre, une cuillère à café de sel et un peu de poivre noir, et cuire pendant cinq minutes.
Faire chauffer le reste d'huile dans une autre poêle. Tremper le poisson d'abord dans la farine puis dans l'œuf et faire frire pendant trois minutes en le retournant une fois. Transférer le poisson dans la poivrière et ajouter 150 ml d'eau, afin qu'il soit juste enrobé par les légumes et un peu de liquide.
Cuire au four pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit, puis retirer et laisser revenir à température ambiante. Le poisson peut être servi à ce stade, mais il est meilleur après un jour ou deux au réfrigérateur. Servir garni de coriandre.
Pardonnez-moi pour tous les pots impliqués ici - ils sont tous laissés assez propres, donc un essuyage rapide entre les utilisations permettra d'économiser sur la vaisselle. Pour six personnes.
150 g de riz sauvage
220g de riz basmati
100 ml d'huile d'olive
100 g de quinoa
60 g d'amandes avec la peau, hachées grossièrement
60g de pignons de pin
60ml d'huile de tournesol
2 oignons, pelés et finement tranchés
30 g de persil haché grossièrement
20 g de basilic haché grossièrement
10 g d'estragon haché grossièrement
fusée 40g
80 g de cerises acides séchées
60 ml de jus de citron, plus le zeste râpé de 1 citron
2 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre noir
Mettez le riz sauvage dans une casserole moyenne, couvrez abondamment d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore ferme. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
Mélanger le riz basmati avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une demi-cuillère à café de sel. Mettez-le dans une casserole moyenne avec 330 ml d'eau bouillante, couvrez et faites cuire à feu le plus bas possible pendant 15 minutes. Retirer du feu, poser un torchon sur la casserole, remettre le couvercle et laisser reposer 10 minutes. Découvrir et refroidir complètement.
Porter une petite casserole d'eau à ébullition, ajouter le quinoa et cuire pendant neuf minutes. Égoutter, rafraîchir et réserver.
Mettez les amandes et les pignons de pin dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Cuire à feu moyen-doux pendant trois à quatre minutes, en remuant tout le temps. Retirer du feu lorsque les pignons de pin commencent à colorer.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle et ajoutez les oignons. Cuire à feu vif pendant cinq minutes, en remuant souvent, afin que des parties de l'oignon deviennent croustillantes et que d'autres ramollissent. Égoutter sur du papier absorbant.
Mettez tous les grains dans un bol à mélanger, avec les herbes, la roquette, l'oignon frit, les noix et les cerises acides. Ajouter le jus et le zeste de citron, le reste d'huile, l'ail, une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre. Remuer et réserver au moins 10 minutes avant de servir.
