La meringue à la crème à l'ancienne a été éclipsée pendant des années par les pics doux et gonflés de la pavlova, mais beaucoup se souviennent de cette pâtisserie croustillante avec beaucoup de tendresse et de nostalgie.
Réglez le four à 140 C/thermostat 1. Mettez 4 blancs d'œufs et une pincée de sel dans un bol et fouettez jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer 125 g de sucre semoule légèrement réchauffé, par petites étapes, jusqu'à ce qu'il soit brillant et épais. Incorporez 125 g supplémentaires à l'aide d'une grande cuillère en métal. Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé antiadhésif, en faisant des cercles d'environ 2 cm de haut et 10 cm de diamètre. Aplatir légèrement les sommets. Cuire au four à 140 ° C / thermostat 1 pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants mais toujours moelleux à l'intérieur. Quand ils sont froids, fouettez 250 ml de crème jusqu'à ce qu'ils épaississent. Il devrait juste former des pics doux et roulants. Versez-le sur les meringues et sandwichez ensemble. Faire fondre 150g de chocolat noir dans une bassine d'eau frémissante puis napper de meringue et laisser figer au frais.
Réchauffer le sucre dans un bol au four avant de l'ajouter aux blancs donne un mélange meilleur et plus ferme. Une cuillère en bois épaisse chassera l'air et le mélange s'effondrera lorsque vous mélangerez le sucre aux blancs battus, utilisez donc une grande cuillère en métal.
Incorporer une purée de fruits épaisse, comme du cassis ou de la prune dans le mélange de meringue. Vous avez besoin d'environ 3 cuillères à soupe pour 4 œufs. Incorporer l'extrait de café ou les noisettes torréfiées moulues dans le mélange. Incorporer la poudre de cacao dans la meringue.
