Le fromage sur du pain grillé est quelque chose que je garde habituellement pendant des jours lorsque les nuits arrivent. Je ne suis pas sûr qu'il existe une chose telle que du mauvais fromage sur du pain grillé. Peu importe qu'il soit fait avec du pain blanc et du cheddar rassis ou que vous le preniez plus au sérieux, en associant le bon pain au bon fromage et en le traitant comme une œuvre d'art.
Mais l'idée d'un fromage à pâte molle presque fondu et de pain grillé croustillant est trop bonne pour être réservée aux seules nuits glaciales, et je fais parfois une version plus légère avec des fromages plus mous, des pains à texture ouverte et des herbes fraîches. L'utilisation d'un fromage de chèvre, bien plus vif qu'un morceau de cheddar, même le plus savoureux, donne à la collation un piquant qui plaît par temps chaud. Les fromages pâles et à pâte molle - la ricotta, le chèvre et la mozzarella de bufflonne - sont moins riches que les fromages plus fermes que nous utilisons principalement pour un lapin gallois, ou rarebit. Tout ce qui est doux et laiteux obtient mon vote.
Je fais mon fromage sur du pain grillé avec n'importe quel pain qui se trouve à proximité, mais un pain blanc ou au levain croustillant semble être le meilleur. Il a une honnêteté que j'aime. Mais une fois qu'on a délié les chaînes de la tradition, tout est possible. Un pain plus léger, disons une ciabatta ou une baguette, rendra le goûter moins lourd. Hier soir, j'ai concocté une version avec d'épaisses tranches de mozzarella sur un morceau de ciabatta, puis j'ai versé un filet sur une sauce mélangée d'herbes vertes et d'huile d'olive - du basilic, toujours heureux en compagnie de ce fromage blanc à pâte molle particulier, et un peu de persil et câpres. Rien, en fait, qui n'aurait pas été dans une salade italienne classique. Une fois sur son pain, tout se sentait bien.
Mon besoin d'une version légèrement différente m'a amené à empiler des tranches de fromage pointu à croûte grise et des gaufrettes de pancetta croustillante sur une tranche coupée dans une baguette. Le bacon et le fromage se sont mariés aussi bien qu'ils le font toujours, mais à cette occasion, j'ai fait une sorte de pâte à tartiner salée pour le pain, en attendrissant des oignons très finement hachés avec de la pancetta hachée et du persil, puis en le plaçant sous et sur des tranches de pain doux, fromage de chèvre qui pleure. Les éléments ne pouvaient pas vraiment échouer, et c'était probablement moins compliqué qu'un croque monsieur traditionnel ou lapin gallois mais avait une sensation contemporaine et était moins écoeurant.
Je peux retracer mon besoin d'une sorte de solution au fromage grillé jusqu'au jour où ma mère a coupé des toasts pour moi et les a tartinés de Dairylea. Parlez de l'amour à la première bouchée. La recette elle-même a peut-être évolué un peu, mais à ce jour, il y a peu de choses que j'aime entendre plus que le son d'un pain grillé croustillant et d'un fromage qui coule. Je commande toujours du lapin gallois dans les restaurants s'il est au menu. (Toujours là si vous savez où chercher.) Les fromages peuvent changer, et le pain continue, mais je soupçonne que le fromage sur du pain grillé sous une forme ou une autre sera toujours avec nous. Peu importe à quel point nous l'interprétons simplement ou fantaisiste.
Si la mozzarella ne vous convient pas, utilisez de la ricotta ou du taleggio, voire n'importe quel fromage qui fondra facilement.
Donne 2 gros toasts
fèves 100 g de poids en gousse
mozzarella de bufflonne 1 boule
Pour la vinaigrette :
ail 1 petit clou de girofle doux
persil 4 ou 5 brins
aneth 5 brins
ciboulette 6 fines tiges (et peut-être quelques fleurs)
huile d'olive
Égouttez les haricots et faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 6 ou 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les dans une passoire. S'ils sont très petits et sucrés, laissez-les tels quels, mais s'ils sont plus gros qu'un ongle, retirez les haricots cuits de leur peau.
Préparez la vinaigrette :épluchez l'ail, retirez les feuilles du persil, hachez grossièrement les feuilles d'aneth et la ciboulette, puis mélangez avec le persil et l'ail. Mélangez ou mélangez avec un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce rugueuse. Si vous avez des fleurs de ciboulette, mélangez-les également.
Faire griller légèrement le pain des deux côtés. Coupez la mozzarella en tranches épaisses et placez-les sur les tranches de pain grillé. Faire griller légèrement jusqu'à ce que la mozzarella devienne presque liquide. Ajouter une partie de la vinaigrette et les fèves, en laissant les excédents tomber dans l'assiette. Mangez pendant que le pain est chaud.
J'utilise un bâton de levain pour cela, en échangeant les fromages en fonction de ce qui est disponible. Un fromage assez jeune à croûte molle et fleurie est idéal pour fondre. Si vous n'avez pas de pousses de pois sous la main, essayez d'ajouter des feuilles d'épinard finement hachées.
Pour 1 personne comme déjeuner léger
baguette ou baguette au levain 4 tranches
pancetta 3 fines tranches de
fromage de chèvre 30g
Pour la tartinade :
oignon 1 petite
pancetta 40g
beurre 1 cuillère à soupe
feuilles de sauge 2 petites
feuilles de persil à partir de quelques brins
pousses de pois une petite poignée
Réalisez la pâte à tartiner :épluchez l'oignon et coupez-le en dés très fins, puis hachez finement la pancetta. Faire chauffer le beurre dans une poêle peu profonde et de préférence antiadhésive et ajouter la pancetta, puis émietter ou déchirer finement les feuilles de sauge et les incorporer. Moudre dans un peu de poivre noir et cuire à feu doux pendant 7 ou 8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit pâle doré, doux et sucré, et la graisse de la pancetta est dorée. Pendant la cuisson de l'oignon, hacher finement le persil et incorporer.
Faire griller légèrement le pain des deux côtés. Griller ou faire frire les tranches de pancetta pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bouclées, puis égoutter sur du papier absorbant. Ajouter les pousses de pois au mélange d'oignons chauds puis étaler généreusement sur un côté de chaque tranche de pain grillé, en plaçant les tranches sur une lèchefrite au fur et à mesure. Griller pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la tartinade soit chaude et commence à grésiller. Coupez le fromage de chèvre en lanières de la largeur d'un doigt, placez-les sur les toasts avec les haricots et la pancetta, et dégustez immédiatement.
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