POUR 4
filets de rouget (avec queue) 4
courgettes 6, moyen
basilic 3 brins
huile d'olive
sel
poivre noir fraîchement moulu
tapenade (voir ci-dessous) 2 cuillères à soupe
thym 1 petit brin
ail 1 clou de girofle
Pour la tapenade, donne 200g :
olives noires 150g
ail ½ clou de girofle
filet d'anchois salé 1
feuilles de basilic 5
câpres 1 cuillère à soupe
huile d'olive 100ml
Demandez à votre poissonnier de fileter 4 rougets de 200-250g, et demandez-lui de laisser les queues attachées. Vérifiez s'il y a des os et gardez au frais.
Pour faire la tapenade, dénoyautez les olives avec un petit couteau. Pelez l'ail et s'il y a un germe central, retirez-le. Bien rincer le filet d'anchois salé sous le robinet et retirer les arêtes. Hacher grossièrement les feuilles de basilic. Dans le bol d'un mélangeur, mélanger les olives, l'ail, les anchois, le basilic et les câpres. Au fur et à mesure que vous mélangez, ajoutez progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte lisse mais légèrement grumeleuse. A conserver au frais.
Laver et sécher les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis coupez chaque moitié en longues lanières à l'aide d'une mandoline en enlevant les pépins du milieu.
Lavez et séchez le basilic, ôtez les feuilles et écrasez-les.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites revenir les lanières de courgettes pendant 1 minute. Salez et poivrez du moulin puis ajoutez le basilic concassé et 2 cuillères à soupe de tapenade en mélangeant très délicatement.
Mettez le gril du four.
Salez et poivrez l'intérieur des filets de rouget, puis disposez-les sur une plaque allant au four. Casser une petite branche de thym sur le dessus. Glisser la plaque de cuisson sous le gril pendant 1 ou 2 minutes.
Épluchez 1 gousse d'ail et frottez-en quatre assiettes. Disposer les courgettes sur les assiettes et déposer 1 rouget sur chacune.
Ajoutez une généreuse touche de poivre noir et servez immédiatement.
POUR 4
abricots 2
nectarines 2
cerises 2 poignées
pêches jaunes ou blanches 2
fraises 1 barquette
huile d'olive 1 cuillère à soupe
miel 1 cuillère à soupe
gousse de vanille 1
thym 1 brin
framboises 1 barquette
Lavez les abricots, les nectarines et les cerises. Pelez les pêches. Rincer et équeuter les fraises.
Coupez les abricots, les nectarines et les pêches en deux et dénoyautez-les. Couper chaque demi-fruit en quartiers. Équeutez les cerises et dénoyautez-les également.
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive, le miel, la gousse de vanille et la branche de thym. Cuire doucement jusqu'à ce que le miel soit légèrement caramélisé. Ajouter les fruits, remuer délicatement pour les enrober de ce caramel et cuire environ 2-3 minutes.
Retirez la branche de thym et la gousse de vanille. Verser le contenu dans un plat de service ou répartir dans des bols à fruits. Saupoudrer le contenu d'1 barquette de framboises sur le dessus. Servir chaud.
