À la fin de ce mois, Short &Sweet, mon livre qui rassemble les recettes de cette colonne, réécrites et avec des révisions et des ajustements pour les rendre les meilleures possibles, ainsi que de nouvelles recettes et des guides pratiques détaillés. Avec un peu moins de 600 pages, c'est aussi une grande beauté. Ainsi, au cours des quatre prochaines semaines, les recettes que je présenterai dans la colonne iront un peu plus loin dans certaines des idées du livre. Cette semaine, c'est un pain sandwich au safran à croûte molle qui est bien grillé et plutôt bon en petits pains.
Une bonne pincée ou deux de safran
150 ml d'eau bouillante
150 ml d'eau froide
1 cuillère à café de levure à action rapide
100 g de ricotta
500 g de farine blanche forte, plus un supplément pour façonner
50 g de farine complète ou d'épeautre
2 cuillères à café de sel fin
Huile, pour pétrir
Mettez le safran dans un grand bol à mélanger, versez l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes. Ajouter l'eau froide et la levure, bien mélanger pour dissoudre la levure, puis émietter la ricotta et bien mélanger. Ajoutez les farines et le sel, mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse, puis couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Huiler légèrement un morceau de plan de travail, déposer la pâte dessus et pétrir légèrement pendant 10 secondes. Remettez la pâte dans le bol, laissez reposer 10 minutes, puis répétez ce léger pétrissage deux fois de plus à 10 minutes d'intervalle, avant de laisser la pâte, couverte, pendant environ une heure.
Farinez légèrement le plan de travail, tassez la pâte en rectangle et roulez-la très serrée. Placez la pâte, couture vers le bas, sur une plaque tapissée de papier antiadhésif, couvrez d'un torchon et laissez reposer une heure jusqu'à ce qu'elle lève de moitié.
Farinez légèrement le pain, coupez-le à intervalles tout le long du dessus et faites cuire à 220C (200C ventilé)/425F/thermostat 7 pendant environ 40 minutes. Remplissez un plat en métal d'eau bouillante et placez-le sur l'étagère la plus basse du four pour aider à donner une couleur dorée à la croûte de votre pain.
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