Cette combinaison inhabituelle d'un fruit frais et d'un légume-racine rôti est l'un de nos plats les plus populaires en ce moment, mais cela dépend entièrement du fait que les figues soient douces et moelleuses et parfaitement mûres. La réduction balsamique est ici très efficace, tant pour l'aspect que pour arrondir les saveurs. Pour vous éviter de le faire, recherchez une crème ou un glaçage balsamique. Pour quatre personnes.
4 petites patates douces (1kg)
75ml d'huile d'olive
Gros sel de mer et poivre noir
40 ml de vinaigre balsamique (pas de qualité supérieure vieillie)
20g de sucre semoule
12 oignons nouveaux, coupés en deux dans le sens de la longueur et coupés en segments de 4 cm de long
1 piment rouge, tranché finement
6 figues fraîches et mûres (240g), coupées en quartiers
150 g de fromage de chèvre à pâte molle, émietté (facultatif)
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Lavez les patates douces, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié dans le sens de la longueur en trois longs quartiers. Mélanger avec trois cuillères à soupe d'huile, deux cuillères à café de sel et un peu de poivre. Déposer les quartiers côté peau sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux. Retirer et laisser refroidir.
Mettez le vinaigre balsamique et le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant deux à quatre minutes, jusqu'à épaississement. Assurez-vous de retirer la casserole du feu lorsque le vinaigre est encore plus liquide que le miel, car il épaissira en refroidissant (s'il devient trop épais pour arroser, ajoutez une goutte d'eau avant de servir).
Disposez les patates douces sur une assiette de service. Faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole moyenne et ajoutez les oignons nouveaux et le piment. Faire frire à feu moyen pendant quatre à cinq minutes, en remuant souvent pour que le piment n'accroche pas, puis verser sur les patates douces. Parsemer les quartiers de figues tout autour, puis arroser de réduction balsamique. Servir à température ambiante, avec le fromage parsemé sur le dessus, le cas échéant.
Le jus de yuzu est disponible dans la plupart des épiceries japonaises, mais si vous ne pouvez pas le trouver, utilisez plutôt du jus de citron vert. Pour quatre personnes.
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 échalotes (75g), épluchées et hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de sauce soja
600 g de filet de thon coupé en dés de 3 mm
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 œuf moyen
3 oignons nouveaux, hachés
1 cuillère à soupe de chapelure séchée
2 cuillères à café d'huile de sésame
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de menthe hachée
Sel et poivre noir
Pour la sauce
½ gros concombre (75g)
150 g de yaourt grec
2 cuillères à café de jus de yuzu (ou jus de citron vert)
1 cuillère à café de graines de moutarde noire grillées
à soupe de coriandre hachée
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle à frire, ajoutez les échalotes et faites sauter à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées, environ huit minutes. Hors du feu, ajoutez le soja - il bouillonnera et crachera - remettez sur le feu, laissez cuire une minute, puis réservez.
Pour la sauce, coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuillère. Râper grossièrement le concombre, incorporer une demi-cuillère à café de sel, égoutter dans un tamis pendant 10 minutes, puis presser autant d'eau que possible. Mélanger avec les autres ingrédients de la sauce et réserver.
Mettez le thon dans un bol et ajoutez les échalotes, un quart de cuillère à café de sel, un peu de poivre noir et tous les ingrédients restants du gâteau sauf la cuillère à soupe d'huile restante. Diviser en 12 et façonner des galettes de 2,5 cm d'épaisseur. Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à frire et faites cuire les gâteaux à feu moyen pendant cinq à sept minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits. Servir chaud ou tiède, avec la sauce dessus ou à côté.
