Utilisez uniquement la meilleure huile d'olive extra vierge. Je suis dans une marque hellénique (grecque) en ce moment, car c'est tellement poivré et herbeux. La qualité de la glace dépendra de l'huile utilisée, alors goûtez-en quelques-unes d'abord. Amusez-vous aussi avec le sel. J'utilise des flocons de sel de mer fumés de Maldon, mais il y a tout un monde de sels intéressants comme Fleur de Sel et Pink Himalayan, qui contiennent des minéraux distinctifs.
C'est mieux directement après le barattage, lorsque la consistance est molle. Si vous le mettez au congélateur pour plus tard, l'huile le maintiendra légèrement dur, il est donc préférable de l'aspirer à partir d'un cône.
140 g de sucre
200 ml de lait entier
100 ml de crème fraîche
4 gros jaunes d'œufs
160 ml d'huile d'olive extra vierge hellénique
Sel marin fumé de Maldon
Porter à ébullition le lait, la crème et le sucre. Laisser refroidir légèrement pendant 2 minutes.
Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais.
Ajouter lentement le liquide aux jaunes en remuant au fur et à mesure. Remettez-le dans la poêle pour faire une crème anglaise à feu doux. Froideur.
Incorporer l'huile d'olive avec une bonne pincée de sel de mer fumé, en dégustant au fur et à mesure. Il devrait simplement "élever" la saveur de l'huile d'olive, la saveur s'aiguisant sensiblement.
Laisser complètement refroidir avant de passer en sorbetière. S'il s'est séparé lorsque vous venez de baratter, donnez-lui simplement un bon fouet.
Servir avec une pincée supplémentaire de sel de mer fumé.
