Le plus simple et le plus basique de tous les soupers de pâtes, les spaghettini aglio e olio sont fabriqués à partir d'ingrédients que la plupart d'entre nous ont dans le placard. C'est un souper d'urgence rapide, bon marché et savoureux.
Cuire 200 g de spaghettis ou les spaghettinis plus fins dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter légèrement. Mettez une grosse pincée de piments broyés et séchés, 2 gousses d'ail hachées très finement, 3 cuillères à soupe de persil plat fraîchement haché et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Placer sur feu doux et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré pâle. Mélanger les pâtes égouttées avec l'huile chaude et servir immédiatement.
La qualité de l'huile est importante. Optez pour votre favori. Trop chauffer l'ail et le piment le rendra amer. Pour le garder doux, assurez-vous qu'il ne devient pas plus foncé que l'or le plus pâle. Gardez le persil assez grossier pour donner la bonne qualité rustique au plat. N'égouttez les pâtes que légèrement, afin qu'il reste un peu d'eau dessus - cela aidera à garantir que les pâtes sont humides et juteuses. Saler généreusement l'eau des pâtes - elle doit avoir le goût de l'eau de mer.
J'aime la simplicité de cette recette telle quelle, mais vous pouvez l'utiliser comme base pour une version plus élaborée en ajoutant des artichauts émincés marinés, des olives hachées, des tomates séchées, des anchois hachés, de la chapelure grillée, du zeste de citron, des copeaux de parmesan ou feuilles de basilic râpées.
