Chaque chapitre de mon nouveau livre a sa propre liste d'ingrédients et sa propre section "comment faire", car tout ce avec quoi vous cuisinez affecte le résultat. Par exemple, les épices font lever le pain à la levure plus lentement, tout comme l'excès de sucre et de graisse. Et les gâteaux faits avec de la crème au lieu du lait ont une mie plus fine (et trop de l'un ou l'autre le fera couler). Et la farine de blé riche en gluten est essentielle si vous voulez du pain à texture ouverte, donc si vous faites une version sans gluten, vous êtes assuré d'obtenir une mie plus proche et plus uniforme. Et les techniques que vous utilisez dans votre cuisson ajouteront de la même manière leurs propres variations au résultat.
Bien sûr, on peut cuisiner sans comprendre les tenants et les aboutissants, et finir quand même avec quelque chose d'excellent, mais on dérape tous parfois; ou essayez de varier ce avec quoi nous cuisinons, pour le rendre plus personnel; ou ajoutez simplement un ingrédient au hasard dans le placard et terminez avec quelque chose qui est loin de ce que nous avions prévu ou attendu. Et si vous comprenez ce qui aurait pu se passer et pourquoi, vous vous en sortirez probablement mieux la prochaine fois.
Pour ces biscuits, vous pouvez doubler la quantité de tamarin pour rendre le goût d'agrumes plus puissant ou utiliser un mélange d'épices pour une saveur d'épices plus subtile. Dans tous les cas, considérez-les comme des noix de gingembre suralimentées.
125 g de beurre non salé, ramolli
250g de sucre semoule
25g de concentré de tamarin
1 œuf moyen
3 cuillères à café de gingembre moulu
2 cuillères à café de garam masala ou mélange d'épices
200 g de gingembre confit haché
250 g de farine (ou un mélange sans gluten)
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
Battre le beurre, le sucre, le tamarin et l'œuf jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les épices et le gingembre confit. Incorporer uniformément la farine et le bicarbonate, puis prélever de petites boules non décortiquées de la taille d'une noix dans le mélange, rouler chacune entre vos mains pour les lisser et les placer à 5 cm d'intervalle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé antiadhésif. Cuire par lots à 170 C (150 C assisté par ventilateur)/335 F/thermostat 3 pendant environ 15 minutes.
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