Une fois que vous les avez faites, elles sont tenues de figurer régulièrement dans votre répertoire. Sans le guacamole - qui est un condiment délicieux mais en aucun cas essentiel - ils sont rapides et faciles à préparer et ont tendance à laisser les adultes et les enfants en redemander. Pour quatre personnes.
2 courgettes, râpées grossièrement (poids net 250 g)
Sel et poivre noir
600 g de dinde hachée ou de poulet
2 œufs fermiers moyens
1½ cuillère à café de cumin moulu
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
3 cuillères à soupe de menthe hachée
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
60 g d'oignons nouveaux hachés
Huile de tournesol, pour friture
2 cuillères à soupe de sauce piquante douce
1 cuillère à café de mirin
½ cuillère à café de graines de sésame grillées
Pour le guacamole au wasabi
2 avocats mûrs, pelés (poids net 300 g)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à café de pâte de wasabi
20 g d'oignons nouveaux hachés
Sel
Chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mettez la courgette râpée dans un tamis, mélangée avec un quart de cuillère à café de sel, et laissez égoutter pendant environ 15 minutes. Pressez autant de liquide que possible avec vos mains, puis mettez la courgette dans un grand bol à mélanger avec la dinde, les œufs, le cumin, la coriandre, la menthe, l'ail, les trois quarts de l'oignon de printemps, une cuillère à café de sel et un peu de noir poivre. Bien mélanger, puis façonner 12 galettes d'environ 80g chacune.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle et faites frire les galettes pendant quatre minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Transférer sur une plaque à pâtisserie et terminer au four pendant 10 minutes supplémentaires.
Pendant que les galettes de dinde sont au four, préparez le guacamole :écrasez l'avocat à la fourchette et mélangez-le avec le jus de citron vert, le wasabi, la ciboule hachée et une demi-cuillère à café de sel.
Mélangez le piment doux et le mirin dans un bol séparé et badigeonnez-en les galettes de dinde dès qu'elles sortent du four. Saupoudrer de graines de sésame et servir avec le guacamole à côté.
Les trempettes et les pâtes à tartiner, malgré les connotations douteuses des décennies précédentes, sont définitivement à nouveau à la mode. Dans mon restaurant, Nopi, nous commençons nos repas du soir avec quelques tranches de notre levain accompagnés d'une huile d'olive extra vierge sarde et d'une puissante pâte à tartiner à base de légumes frais ou de légumineuses. La clé est d'emballer vos trempettes avec saveur, en utilisant des épices, des herbes, des agrumes ou toute autre chose qui donnera à la tartinade une puissance évidente. Je ne peux pas penser à une meilleure façon d'ouvrir un repas. Pour quatre personnes.
1 courgette moyenne, râpée (poids net 150 g)
½ gros concombre, râpé (poids net 150 g)
Gros sel de mer et poivre noir
8 feuilles de combava séchées
250 g de yaourt grec
20g de beurre non salé
1½ cuillère à café de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
Mélangez la courgette et le concombre dans une passoire avec une cuillère à café de sel. Laisser égoutter environ 20 minutes, puis presser avec les mains autant de liquide que possible et mettre les légumes râpés dans un grand bol.
Mixez les feuilles de citron vert dans un moulin à épices en poudre fine (ou hachez-les finement avec un couteau) et ajoutez-les à la courgette et au concombre, ainsi qu'au yaourt. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur marron clair et sente un peu la noisette. Ajouter le beurre à la trempette, ainsi que tous les ingrédients restants, bien mélanger, assaisonner au goût et servir.
