Pour 4 personnes en accompagnement de viandes grillées ou de gibier
2 aubergines moyennes (environ 700g)
Huile d'olive légère pour la friture
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette :
125 ml d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 brin de thym frais
4 feuilles de basilic
Couper l'aubergine en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur et assaisonner chaque tranche des deux côtés. Chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et faire revenir quelques tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Placez les tranches dans un plat de service plat au fur et à mesure et continuez jusqu'à ce qu'elles soient toutes dorées, en ajoutant un peu plus d'huile pour chaque fournée.
Mettez l'huile, le vinaigre, le miel et le thym dans une casserole et portez à ébullition, puis versez-le sur l'aubergine. Laisser mariner 24 heures. Avant de servir, râpez le basilic et parsemez-le sur le dessus.
