Les pigeons ramiers sont disponibles dans la plupart des boucheries locales et ne sont pas seulement une alternative bon marché aux pigeons flash d'Anjou français, mais ont une saveur plus forte, ce qui est délicieux. Si vous trouvez cela plus facile, demandez à votre boucher de retirer les magrets pour vous (vous pouvez garder la carcasse pour faire des bouillons).
Il s'agit d'une salade d'automne rapide et facile et vous pouvez utiliser divers légumes. J'ai utilisé une sélection, mais vous pouvez ajouter du chou rouge ou de la betterave. Les deux sont idéaux. J'utilise des poires asiatiques (qui ressemblent à des pommes), car je les trouve rafraîchissantes à manger et elles ont un vrai croquant - mais si vous n'en trouvez pas, une bonne poire commis est bonne aussi.
Cette recette est parfaite en entrée; pour un plat principal, utilisez plutôt un pigeon entier pour chaque personne et augmentez la quantité de légumes.
Pour quatre personnes en entrée
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre
4 poitrines de pigeon ramier
Brin de thym
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail écrasée
1 grosse carotte, pelée et coupée en lanières épaisses
1 petit bulbe de fenouil finement tranché
2 petites endives, tranchées
1 cuillère à soupe de noisettes hachées
1 poire asiatique, cœur retiré et coupée en grosses lanières
100 ml d'huile d'olive
20ml de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de persil plat
Dans une petite poêle, versez l'huile végétale, puis ajoutez le beurre et laissez-le commencer à mousser.
Assaisonnez les poitrines de pigeon et ajoutez-les à la poêle avec le thym, le laurier et l'ail écrasé. Colorer des deux côtés pendant deux minutes (si les poitrines sont petites, cuire moins longtemps), puis retirer de la poêle et laisser reposer, ainsi la viande restera belle et rose.
Mettez les légumes dans un grand bol et ajoutez les noisettes et la poire. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde et le persil. Assaisonnez et mélangez bien.
Une fois le pigeon reposé, coupez-le en trois morceaux et mélangez-le aux légumes. Vérifier l'assaisonnement et servir. S'il reste du jus, versez-le sur la salade.
