Rôtir les morceaux de poulet avant de faire le bouillon donne un bouillon au goût beaucoup plus riche.
POUR 4
pilons et ailes de poulet 800g poids total
huile un peu de
grains de poivre noir 8
badiane étoilée 2
sucre de palme un peu de cuillère à café
de gingembre un petit morceau, coupé en pièces
des nouilles fraîches de style udon 200 g de
verts environ 200g
basilic thaï ou vietnamien une poignée
Pour faire le bouillon de poulet, réglez d'abord le four à 200C/thermostat 6. Mettez les pilons et les ailes de poulet dans un plat à rôtir, frottez-les légèrement avec de l'huile, du sel et du poivre puis faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirer de la poêle sans laisser de matière grasse et mettre dans une grande casserole avec les grains de poivre, la badiane et le sucre de palme. Pelez le gingembre, coupez-le en morceaux et ajoutez-le à la poêle. Verser un litre d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, à petits bouillons, pendant 25 minutes. Retirer du feu et réserver.
Cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet, égoutter et réserver. Coupez, lavez et vaporisez légèrement les verts, puis rafraîchissez-les sous l'eau courante froide.
Répartir le bouillon de poulet chaud dans quatre bols, ajouter les nouilles, les légumes verts et terminer avec du basilic thaï ou vietnamien.
Une cocotte épaisse et légèrement épicée pour une soirée d'automne. Optez pour un chorizo dodu de la taille d'une saucisse de boucher.
POUR 4
saucisses chipolata 12
chorizo de la taille d'une saucisse 6
huile d'olive 1 cuillère à soupe
bacon croustillant riche en matières grasses 6 tranches, coupées en gros morceaux
oignon 1 grosse
gousse d'ail hachée grossièrement 4, pelés et tranchés finement
passata ou tomates hachées 400ml canette
vin rouge un verre
haricots beurre 2 boîtes de 425g égouttées et rincées
feuilles de laurier 2
moutarde en grain 2 cuillères à soupe
chapelure grossière 50g
Dans une cocotte épaisse antidéflagrante, faire cuire les saucisses et le chorizo dans l'huile d'olive jusqu'à ce que leur graisse coule et que les saucisses soient dorées de tous les côtés. Retirer les saucisses et réserver. Ajouter les morceaux de bacon dans la poêle et cuire dans la graisse restante jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Pelez et hachez grossièrement l'oignon et l'ail et ajoutez-les au bacon. Cuire pendant 5 ou 6 minutes jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli puis incorporer la passata de tomates ou les tomates hachées. Cuire encore une minute environ puis verser le vin rouge. Laisser mijoter une minute puis incorporer les saucisses cuites. Porter à ébullition, ajouter les haricots égouttés et rincés, les feuilles de laurier, la moutarde et une mouture de sel et de poivre puis cuire à feu moyen à bon frémissement pendant environ 15 minutes.
Retirez la casserole du feu et versez le tout dans un plat allant au four. Assaisonner légèrement la chapelure puis les répartir sur le dessus des saucisses et des haricots et cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Servir très chaud.
Saveur douce et douce, un souper réchauffant mais léger. Servir avec une salade verte.
POUR 2-3
pommes de terre 400g
oignon 1 grande
huile d'olive 2 cuillères à soupe
grondin ou poisson blanc similaire 4 gros filets d'environ 450g
feuilles de basilic 15g
crème double 250 ml
beurre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches grossièrement de l'épaisseur d'une pièce de monnaie, portez-les à ébullition dans de l'eau légèrement salée, puis laissez cuire à feu doux pendant 5-6 minutes. Égoutter et réserver. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Pelez et émincez finement l'oignon, puis faites-le cuire avec l'huile dans une poêle peu profonde allant au four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré. Éteignez le feu. Assaisonnez le poisson de sel et de poivre noir puis placez les filets sur les oignons. Déchiqueter les feuilles de basilic et les incorporer à la crème avec un léger assaisonnement de sel. Versez la crème sur le poisson puis disposez dessus les tranches de pomme de terre en les faisant se chevaucher proprement et légèrement. Assaisonner et parsemer la surface de beurre.
Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées.
Gnocchis de pommes de terre dodus et moelleux dans une sauce crémeuse aux épinards, parfaits pour une nuit glaciale.
POUR 4
pommes de terre farineuses, comme Maris Piper 1kg
farine ordinaire 250g
jaune d'oeuf 1, battu
beurre un peu
Pour la sauce :
épinards 250g
double crème 500 ml de
parmesan 30g, râpé
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille, et faites-les cuire à la vapeur ou faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée. (L'utilisation d'un robot culinaire risque de rendre vos gnocchis gluants.) Incorporez la farine et le jaune d'œuf battu. Laissez le mélange pendant 10 minutes, puis roulez en deux longues saucisses grasses d'environ 2 cm de diamètre. Laisser encore 10 minutes puis couper en 24 petits morceaux épais. Placez les gnocchis, bien serrés, mais pas tout à fait, dans un plat allant au four légèrement beurré et réservez.
Pour faire la sauce, lavez soigneusement les épinards et faites-les cuire brièvement à la vapeur dans une casserole couverte jusqu'à ce que les feuilles soient fanées. Bien égoutter, refroidir sous l'eau courante, puis presser l'excès d'eau avec le poing, puis hacher finement.
Faire chauffer la crème dans une casserole, ajouter les épinards hachés, puis assaisonner de sel et de poivre noir et incorporer le parmesan râpé. Verser la sauce sur les gnocchis et cuire 20 minutes à 200°C/thermostat 6.
Un bol de riz blanc ou brun cuit à la vapeur accompagnera parfaitement ce petit curry épicé et parfumé.
POUR 4 PERSONNES
Pour la pâte d'épices :
citronnelle 3 tiges
feuilles de citron vert 6,
ail frais ou séché 2 clous de girofle pelés
coriandre 40g
tomates 3 petits-moyens
piments rouges 2, petit
gingembre fort une boule de 3 cm
aubergines 3 huiles d'olive moyennes ou 12 pour bébés
huile d'olive
lait de coco 2 canettes de 400 ml
nam pla (sauce de poisson thaïlandaise) 2 cuillères à café
huile de sésame 1 cuillère à café
sauce soja légère 1 cuillère à soupe
jus de citron vert goûter
Préparez la pâte d'épices :coupez la citronnelle en éliminant l'extrémité de la racine et les feuilles extérieures moins tendres. Mettez-les dans un robot culinaire avec les feuilles de citron vert, l'ail pelé, 25 g de coriandre, les tomates et les piments, épépinés si vous aimez un curry plus frais.
Pelez et hachez grossièrement le gingembre puis ajoutez-le à la citronnelle. Mélangez pour obtenir une pâte rugueuse, en grattant la pâte de temps en temps avec une spatule en caoutchouc.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis coupez chaque moitié en fines tranches. Versez une fine couche d'huile d'olive dans une casserole à fond épais, ajoutez les aubergines et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Incorporer la pâte d'épices et laisser cuire, à feu modéré, pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte s'assombrisse très légèrement. Versez le lait de coco, le nam pla, l'huile de sésame et la sauce soja légère, remuez et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes.
Pour servir, parsemez les feuilles de la coriandre restante et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et un peu de jus de citron vert.
