Vous n'avez pas tendance à voir beaucoup de currys aux œufs sur les menus au Royaume-Uni, mais dans toute l'Asie, ils sont courants et agréablement faciles à manger. Au cours de notre voyage, nous avons encouragé le chef de notre bateau à nous donner une leçon de cuisine birmane, et quand cela est apparu, tout le monde l'a déclarée sacrément savoureuse.
En le recréant chez moi, j'ai découvert qu'il y a un plaisir insolite et particulier à faire frire des œufs durs ! Servir avec du riz et de la salade.
Pour 4 personnes, en moins de 45 minutes
6 œufs de canard
125 ml d'huile légère (par exemple cacahuète/pépins de raisin)
2 échalotes bananes (ou 4 normales), épluchées et coupées en fines rondelles
2 oignons, épluchés et hachés
½ cuillère à café de curcuma
2–3 piments oiseaux, tranchés très petits
4 gousses d'ail, hachées finement
½ pouce de gingembre, lavé, en morceaux noueux parés (mais non pelées), hachées finement
1½ cuillère à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe de curry en poudre
250 g/8 oz de gombo, paré et coupé en trois ou en deux, ou en petits morceaux laissés entiers
3 tomates moyennes, hachées en gros
½ cuillère à café de pâte de crevettes (facultatif mais authentique, mais si vous voulez le garder végétarien, ajoutez juste un peu plus de sel)
Une poignée de coriandre hachée
Sel
Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger délicatement les oeufs de canard. Faites-les cuire 4 à 6 minutes, selon leur taille, puis déposez-les dans l'évier pour casser les coquilles et passez-les sous l'eau froide.
Faire chauffer l'huile dans une large casserole. Quand c'est chaud, déposer les échalotes en les cassant en rondelles. Une fois qu'ils sont bien dorés (5 à 8 minutes), utilisez une écumoire pour les transférer sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sel.
Mettez les oeufs de cane dans l'huile chaude et baissez le feu. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes, en les faisant dorer de tous les côtés, puis retirez-les de la poêle et posez-les également sur du papier absorbant.
En gardant la poêle à feu moyen, ajouter les oignons, le curcuma, les piments, l'ail et le gingembre et faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que tout commence à ramollir, puis incorporer la purée de tomates afin que l'oignon en soit bien recouvert. Cuire pendant une minute ou deux avant d'ajouter la poudre de curry, puis bien mélanger également.
Ajoutez le gombo avec une grosse pincée de sel, suivi des tomates, et remuez bien le tout. Dissolvez la pâte de crevettes dans 500 ml d'eau chaude, versez-la dans la casserole et portez à ébullition rapide. Laissez-le bouillir activement pendant environ 10 minutes sans couvercle pour réduire, puis abaissez les œufs dans la casserole en leur donnant un coup de pouce pour qu'ils soient principalement immergés dans le liquide. Mettez le couvercle et laissez mijoter encore quelques minutes pour que les œufs se réchauffent, puis éteignez le feu et laissez-le reposer 3 minutes.
Terminez en saupoudrant un peu de sel sur chaque œuf et en parsemant les échalotes, avec de la coriandre hachée grossièrement à portée de main pour couronner chaque portion.
