J'ai trouvé le petit-déjeuner au Japon une expérience totalement hilarante :des algues morveuses aux prunes marinées avec astringence qui vous ont fait pleurer les yeux. C'est une nation qui a maîtrisé l'art de se lancer le matin.
Ce plat faisait partie d'un autre festin de petit-déjeuner composé de plusieurs plats, dont un qui est resté dans mon journal sous le nom de "Doctor Who Chicken meet Swamp People".
Non... Je n'en ai aucune idée non plus.
C'est super spécial chaud ou à température ambiante, mais accrochez-vous à vos chapeaux car c'est assez intense, alors servez-le simplement avec de la viande/du poisson grillé et du riz très nature.
Il faut environ 30 minutes pour les mettre au four, puis 1h30 de cuisson.
Pour quatre personnes en plat principal ou six personnes en accompagnement.
1 kg/2 lb d'aubergines, coupées en morceaux d'environ 5 cm/2 pouces d'épaisseur
30 g/1 oz de graines de sésame
50 g/2 oz de gingembre, lavées mais non pelées et coupées en dés assez petits
100 ml/3½ fl oz huile de sésame grillé
160 ml/¼ pinte de mirin
250 ml/8fl oz de vinaigre de vin de riz
160 ml/¼ pinte de sauce soja légère
4 cuillères à soupe de miel
sel et poivre
Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Étalez environ 3 grosses pincées de sel (de préférence du sel de mer) sur le fond d'un plat allant au four d'environ 40 x 30 cm/16 x 12 pouces qui maintiendra les tranches d'aubergine assez fermement.
Marquez une hachure peu profonde sur chaque face des tranches d'aubergine et posez-les à plat en une seule couche sur le sel. Saupoudrer de quelques pincées de sel supplémentaires et laisser reposer environ 20 minutes.
Faites légèrement griller les graines de sésame au four pendant quelques minutes. Mettez le gingembre, l'huile, le mirin, le vinaigre, le soja et le miel dans une casserole et portez à ébullition. Éteignez le feu et lorsque les graines de sésame sortent du four, ajoutez-les dans la casserole.
Séchez les tranches d'aubergine avec du papier absorbant et essuyez le plat de cuisson. Versez le contenu de la casserole et placez-y les tranches d'aubergine, à plat, de sorte que le liquide arrive à environ la moitié ou les deux tiers de leur hauteur. Couvrir le plat de papier d'aluminium en scellant au maximum les bords pour que les aubergines cuisent un peu à la vapeur et enfourner. Au bout de 30 minutes, jetez le papier d'aluminium, retournez-les et remettez-les au four encore une heure en les retournant à mi-cuisson.
